辣炒蛏子(海边人家的家常菜)

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大荆1380男裤 发表于 2013-8-1 09:09:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:蛏子500g

配料:鲜红辣椒4-5根,干辣椒10根左右,韭菜50g,蒜3-4瓣,姜3-4片,葱末1勺,郫县豆瓣1勺,辣椒油1勺

碗汁儿:水淀粉2勺,鱼露1/4小勺,生抽10ml,蚝油1勺,糖1小勺,白胡椒粉1小撮,香油少许

做法:

1):蛏子用温水洗净后控干水分(如果泥沙较多可以加些玉米淀粉同洗)

2):鲜红辣椒切段,蒜切片,姜切片,葱切碎,韭菜切大段,碗汁儿调料混合备用

3):锅内热油,下入郫县豆瓣炒香

4):下入葱姜蒜片和辣椒炒出香味

5):下入蛏子和碗汁儿快速翻炒

6):出锅前撒入韭菜和辣椒油翻炒均匀制作完成


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小贴士:
**蛏子洗净后要控干水分,否则最后炒完汤汁太多
**锅内下入蛏子后需要大火快炒,不要炒太长时间,张口后即可
**韭菜一定要最后下入,不然炒的过久容易出水

  • 分明是山头人吃吃的 ,还硬说是海边的,海边吃的是盐水蛏
    2013-8-1 11:53
全部回复(4)
安徽这边  都这样
2013-8-1 09:17:19
喜欢                    
2013-8-1 10:24:34
不错
2013-8-1 12:45:20
可以
2013-8-1 18:39:17
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