蛋挞

蛋挞模收到个把星期了，今天才第一次用，做的是巧克力蛋挞。老大还没放学，让我和小儿子报销的差不多了。
蛋挞要趁热吃，凉了用微波炉加热再吃才皮酥香馅滑嫩。

挞皮：低筋面粉135克  高筋面粉15克   光明黄油8克   清水75克    安佳黄油125克 挞水：伊利舒化奶150克   雀巢淡奶油150克  低筋面粉10克  蛋黄2.5粒  白糖30克  炼乳1勺  可可粉1勺 葡萄酒少许  
装饰：巧克力碎   适量
作法：

挞皮：

1、将除安佳黄油以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把安佳黄油装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，擀成一个约5毫米厚的四方形片。

3、把松弛过的面团擀成一个和安佳黄油一样宽，长3倍的面皮，把安佳黄油放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将安佳黄油完全包起来后捏紧边缘

4、将包好安佳黄油的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成20等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮.

8、模具内抹上猪油，抹匀后撒些面粉，倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边.

9、烤箱200度预热5分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤网放在中层200度烤20分钟至上色即可。

10、趁热将巧克力碎洒上使装饰。

挞水：

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳、可可粉全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，电磁炉90裆加热至白糖等完全溶化，加入淡奶油、葡萄酒再次90度裆加热到浆匀。

2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水。

吃是好吃，做做麻烦

哇真的自己做啊，，，我喜欢吃哎

看着好麻烦

完全不会做

晨霜雨露 发表于 2012-10-23 14:32
吃是好吃，做做麻烦

一次多做些蛋挞皮，蛋挞水几分钟就搞定，也就不麻烦了。
自已第一次做的除了馅不如肯德基的葡式蛋挞好外，酥香不次之。
当然了，自做的馅比小区边上的几家连锁品牌的蛋挞要香。

楼主太贤惠了吧     

蛮好

轻轻地飘过就带走一个荆币

动手能力很强的吗

老马样板 发表于 2012-10-23 14:51
一次多做些蛋挞皮，蛋挞水几分钟就搞定，也就不麻烦了。
自已第一次做的除了馅不如肯德基的葡式蛋挞好 ...

哈哈哈那你继续做。继续

麻烦

我不爱吃，有鸡蛋

不错

哟西  这个可以有哦