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作者：张永坝
以下内容为节选内容：
家庭手工磨制番薯粉的传统工艺代代相传，并不复杂。以前，乡亲们都是用自制的简陋的“山粉擦”作工具。取一块旧铁皮箱上的薄薄铁皮，长不到一尺，宽约半尺多，置于木板上，用小钉子在上面密密麻麻打上小孔，翻过来都成了一片毛刺的铁皮了。再将这张打满小孔的铁皮翻过来，钉在一块长条状木板上，就成为一支“山粉擦了”。选用大块的番薯，用水洗干净，凉干。将一只大浴盆放在靠墙边，山粉擦一头顶在盆边，一头顶在肚子上，人坐在凳子上，双手捧着番薯，在毛刺的铁皮上来回反复磨擦，一块大番薯慢慢地就磨制成粉未状了。现在，农村里不用土工具山粉擦磨碎番薯，而用粉碎机来代劳，既快捷，又磨得细。据说，有的地方用一米来长碗口粗的毛竹筒，拿番薯和水在竹筒上面一来一往地磨，将番薯磨成了渣。 磨碎了的番薯装进一只宽口的布豆腐袋里，舀上清水，收紧豆腐袋，放在搭在一只大木桶上面的木架上，揉挤出洁白的番薯汁。不断加水，不断揉挤，当挤出的水色清淡后停止。有的放在盛水的小木盆里不断揉挤。磨碎的番薯全部挤兑好了以后，大木桶里的浆汁静止一个晚上。次日早上，倒去木桶上部棕黄色的水，桶底露出了厚厚一层雪白的沉淀物，用勺子把板结的湿番薯粉起出来，成块地放在竹匾上晒干，碾碎，就是洁白细腻、品质上佳的番薯粉了。 剩下的番薯渣，又称“山粉渣”，晒干后主要是作为猪饲料。贫苦农家还供食用，将山粉渣磨成粉，掺入粳米中，制成年糕，俗称“番薯渣糕”，虽然风味远远比不上纯年糕，但也能聊以充饥。
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