《雁荡风物》——蟹酱

主要有两种。
一种用蟛蛔腌蟹酱。

         雌蟛蛔


           雄蟛蛔



将蟹洗去泥沙，置于清水里养一段时间，让其吐尽体内的污泥，然后清洗干净。把圆脐的雌蟹拣出，整只放在埕底。雄蟹挖去长脐，折成二截，或稍为捣一下，拌上食盐，置于雌蟹上，按紧，倒入饱和食盐水，差不多满住蟹，上面再放一层盐。蟹与盐的比例要恰当，盐太多，蟹酱太咸不好吃；盐太少，蟹酱要变黑发臭。一般霜降前天气热时，一斤蟹要用4两左右盐。霜降后天凉了，一斤蟹只要二三两就够了。然后封住埕口。


另一种是用红脚圆捣蟹糊。

        雌招潮


         雄招潮

红脚圆大名“招潮”，因雄蟹有一只红色的大螯，故又叫“大螯圆”。把蟹洗净养水后，取下大螯放在埕底，其余蟹置于石臼内，捣烂成糊状，按比例加入适量的食盐，置于大螯上面。

好东西啊，谢楼主分享。

想吃这个蟹了

喜欢芋头蘸蘸

好东西啊

不错

这个好东西

那个生的味道可好了

膏哈 腌制起来更加好吃

少吃腌制品对身体有好处！O(∩_∩)O哈哈哈~

口水。

这个可以有