雁荡风物：夜捕潮头鱼

夜捕潮头鱼          作者：张永坝

          

小时候，我曾多次跟着跳头表兄去捕潮头鱼。其实，我从未落涂进入潮水里亲自参加捕鱼，只是一个旁观者而已。

那是盛夏时节，在一个农历月半的晚上。晚饭以后，表兄与村子里六七个会游泳的小伙子，相约从家里出来，一个个只穿着一条短裤，光着脚，背着鱼簾，拎着鱼篓，走到海边的单屿岩头，三三两两地散开，坐在岩头上休息，等候潮水泛涨。单屿岩头有一条窄长的码道，直通江边，是到南岙山海岛渡船的停靠处。

潮水泛涨了，大家站起身来，不慌不忙地把鱼篓系在腰际，抱起了鱼簾，沿着笔直的码道，朝着江边走去。长长的码道两边，是大片黝黑的海涂，涂面上的洼洼积水在月光下闪耀着亮光，好像天上的星星在眨眼。我也跟在他们的后面，来到了江边。

这时，潮水在低潮区慢慢地涨着，人们似乎没有感觉。你看，涂边潮头，热闹非凡，像一锅鼎沸的薄粥一样，飞溅着闪闪的银花，这是成千上万条潮头鱼正在潮头争食藻类食物。当这些潮头鱼察觉到了人们的脚步声时，就四散潜逃。来不及逃窜的潮头鱼，就跃出水面，蹦跳着飞向江心，犹如一把银白色的瓷片在水面上打漂漂。

表兄他们麻利地摊开了鱼簾，那是一张用许多小竹片偏织而成的长约2米高一米左右的竹簾，各人的鱼簾相连接，成了一条长长的“蒇簾”。然后，大家相隔分开，抬着蒇簾，猫着腰，轻手轻脚地踱进海水里，把身子整个埋进潮水中，只露出头部，渐渐变成了几个小黑点，在海面上慢慢地浮动。过了不久，连成一线的小黑点向泛着一片银光的潮头鱼偷偷地靠拢！靠拢！到了一定距离时，大家同时举起蒇簾，离水挺身站了起来，黑点一下了变成了一条黑龙，步调一致地冲向涂边，飞快地把蒇簾插入潮头泥涂中，围拦成一条弓形长簾，蒇住了想后退逃往江心的潮头鱼。然后，大家跨过鱼簾，高兴地捉摸着东窜西闯的小鱼，捉住后放进背后有倒须的鱼篓里。小鱼捉完后，大家挺直腰，松了一口气，拔起鱼簾，又慢慢地隐入潮水里，悄悄地向前移动，伺机进行再一次的突击。

潮头鱼，俗称“小鲻鱼”。鲻鱼，又叫“乌鲻”，广东人叫“子鱼”，宁波人写作“脂鱼”，雁荡人叫“黄眼”、“黄眼鲻”，日本人称“鰡”。李时珍在《本草纲目》中说：“鲻色缁黑，故名。粤人讹为子鱼。”鲻鱼，鱼纲，鲻科，体延长，稍侧扁，长达50厘米左右，重二三斤。体、背、头部呈青灰色，有暗色纵纹；腹部白色。头部扁平，下颌前端有一突起，上颔中央具一凹陷。鲻鱼眼圈大，眼睑发达，内膜与中间带黑色。有2个背鳍。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其他生物为主要食料，故而泥涂上常常留有一排排平滑的齿痕。鲻鱼广布于热带亚热带浅海中，亦可生活在咸淡水中，我国沿海均有产。鱼苗来源丰富，生长迅速，为世界各地港养的主要优质经济鱼种之一。

鲻鱼的鱼苗，俗称“小鲻鱼”。其实雁荡东麓乐清湾里有两种小鲻鱼，一种体侧扁稍长，体表银白色，成鱼只有两个手指那么大，十几厘米长，再也长不大了，学名叫“柴鱼”。另一种头扁平，体扁圆，腹银灰色，背脊青色，俗叫“黄眼鲻”，能长大成二三斤重的“黄眼”。故乡雁荡人不像温州城里人那样，特视黄鱼为鱼中珍品，反而特别珍贵鲻鱼。小鲻鱼可上桌摆酒，黄眼鲻是请客送礼的上品。当地有这样风俗，新女婿拜头年，送给丈人丈母娘的礼物中，一定要有两条大黄眼，每条二三斤重。

小鲻鱼有一个怪脾性，每当涨潮时，成群结队地跟着潮头在海涂泥表觅食。潮水一退，就再也见不到它们的影子了，故而有“潮头鱼”的雅号。

捕捉潮头鱼的方法很多。开头这种六七个人用鱼簾蒇鱼，是一个集体行动，白天黑夜都可进行。还有一种个体作业，工具是一张大剪网，取两支长竹竿，上置漏斗形鱼网，竿头装有平滑的木足，便于在涂面推动，尾部交叉，用绳子连结，两根竹竿分合自如，分开像一把大剪刀。捕鱼时，一人带着合拢的剪网，全身埋入潮水里只露出脑袋，隐蔽地慢慢移动。当发现潮头有成群的小鲻鱼时，就张开剪网，悄悄接近，然后离水站起身来，猛推剪网，把潮头鱼的后路截断了，再推到海涂上，便可轻易捉住潮头鱼了。

大规模捕捉潮头鱼需要大批鱼网、鱼簾，还要用小船作业。在退潮时，在江边的泥涂上，把一张张鱼网或鱼帘连接布置好，围成弓形，一般长达数百米。鱼网分高网、矮网两种。鱼簾都较矮，只有一米多高。当潮水涨起来又退去后，小鱼小虾就留在鱼网鱼簾内了，垂手可得。当鱼簾蒇住数以万计的小鲻鱼块时，场面非常壮观。当潮水退到露出鱼簾时，簾内一片鼎沸，许许多多小鲻鱼蹦跳起来，纷纷窜向簾外。这时，船上的渔民就用长竹竿拼命地拍打簾外的水面，阻止小鲻鱼外窜。遇到这样的好运气，一网就能捕到数百斤的小鲻鱼。在一个地方捕了一次，就收网收簾，转移到另外的涂头去捕。高网也有固定在一条浦水边，好几个月不转移。当然，这种用网、簾专业捕鱼，不光是捕捉一种潮头鱼，其他的鱼、虾和蝤蛑也难逃厄运。

还有一种原始的渔塘捕捉法。在海涂的高潮区，挖取泥块筑成一条半圆形的泥坝，取泥处就凹下去，涨潮后就蓄水成湖塘，宛如海涂上一个半月形小型水库。这样蓄水三五天后，小水库内就留有鱼虾了。然后，在泥坝中间开一个口子，布好米筛或畚箕，把塘内的水全部泄完后，就可捕捉鱼、虾、蝤蛑等，主要猎物还是小鲻鱼。

小鲻鱼骨软肉嫩，非常鲜美，多供鲜食,价廉物美，尤以霜降后肉质最为鲜美、肥嫩。烹调方法以红烧、清蒸、油炸和做鱼冻为优，尤其是小鲻鱼连鱼头都能食用。小鲻鱼除鲜食外，主要是晒制鲻鱼鲓。小鲻鱼剖鳞，取内脏，洗净，用适量的盐腌一个夜晚，第二天放在太阳下晒干，可以储藏很长时间，蒸熟后是极佳的菜蔬。此外,鱼卵可制鱼子酱。清学者黄璋《鲻鱼》诗：“柳叶初齐杏叶长，几番红雨燕泥香。年来一事差较胜，东海鲻鱼得饱尝。”

鲻鱼还能药用，其性平味甘，对消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

一看而过                           

鲜啊