《火星救援》引土豆热议 换换吃法替代部分米饭

中国农业大学食品科学博士范志红表示，人们热爱土豆有几个理由：首先，土豆烹调后香气极为浓郁。其次，土豆烹调后口感特别丰富。它可以做成凉拌土豆丝，可以做成脆而略有韧性的炒土豆丝、无比细腻的土豆泥、柔软的炖土豆等等。第三，土豆的淀粉能在烹调过程中起到增稠、勾芡的作用，能让汤汁变黏，浓稠的汁粘在食材表面，吃起来特别有味道。第四，土豆和各种调料无不般配。不管加酱油、加醋、加胡椒粉、加咖喱粉，土豆都能呈现出极为诱人的味道。

　　不过，从健康角度来说，土豆消费量高却是个很纠结的事情。如果简单做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值并不令人失望。如果作为主食，替代白米白面，那么多消费一些土豆，对改善营养、控制血压都有好处。问题是，大部分国人都是把土豆当菜吃。如果土豆用来做菜吃，效果就反过来了。在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。因此，建议大家换换土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米饭吃。

　　《火星救援》引发土豆热议

　　传统土豆也可以时尚

　　近期，大片《火星救援》正在内地热映，电影中马特·达蒙饰演的宇航员被独自遗留火星后，靠种土豆吃土豆生存500天。生活中，我们又该如何让土豆百吃不厌？　　　　　　　　　　

　　创新吃法值得一试

　　专家推荐了几款利用土豆制作的时尚创新吃法，不妨在家试一试。不过，需要注意的是，以下这些土豆美食的做法虽然很简单，营养和口感也不错，但是不要忘了，无论怎么吃，只要吃了土豆，就要减少大米白面主食的数量。

　　椰奶香薯泥

　　原料：土豆2只，椰汁1罐，炼乳1大勺。

　　做法：1.土豆洗净切大块，蒸熟到筷子可以扎透。2.去外皮，压碎；放食品加工机里，再加入不超过50%重量的椰汁，一起打成细腻的薯泥。3.再加入一大勺原味甜炼乳搅匀，用能够调整形状的裱花用具把薯泥挤到漂亮的盘子或碗里，即可享用。同样还可以做成巧克力味、草莓味的薯泥，只要换用相应的炼乳产品就可以了，或者拼成三色薯泥。

　　土豆五香饼

　　原料：白面粉、全麦粉、土豆泥、胡萝卜丝、洋葱碎、葱丝、熟芝麻、胡椒粉、八角粉、肉桂粉、咖喱粉、姜粉、盐、山茶籽油或橄榄油。

　　做法：1.白面粉2份，全麦粉1份，搅细的土豆泥1粉，加水搅成做软煎饼的面糊。2.按口味加入混配好的各种香辛料粉（半斤面粉做的糊加1茶勺即可，比例按自己喜好调整），以及少许盐。3.平锅中放少量油，撒入洋葱碎和胡萝卜丝各1勺，然后倒入1大勺面糊摊平。表面上撒上葱丝和熟芝麻，下面凝固后再翻过来，两面烤熟后即可食用。

　　香烤土豆片

　　原料：土豆1个，山茶籽油或橄榄油1小勺，盐、胡椒粉和花椒粉适量。

　　做法：1.土豆切成半厘米厚的片；花椒焙香，碾碎，和盐、胡椒粉混合成椒盐。2.取平锅，放少量油布满平锅底部，把土豆片排在锅底，盖上锅盖，小火慢烤约十分钟。再翻过面来，继续烤五六分钟，等土豆香而软时，轻轻地把它取出，放大盘中，撒上少许做好的椒盐，即可食用。

　　土豆鸡蛋沙拉

　　原料：煮鸡蛋2只，土豆2个，黄瓜半根，千岛沙拉酱2勺。

　　做法：1.熟鸡蛋和黄瓜切小丁，土豆蒸熟切小丁。2.放大碗中拌在一起，然后加少量胡椒粉，再拌入沙拉酱，就可以食用了。咸味不足则可以略撒一点盐。也可以加入煮熟的胡萝卜丁、火腿丁等，进一步丰富颜色和口感。

　　土豆牛奶发糕

　　原料：土豆蒸熟，做成泥，取100克。面粉100克、牛奶100克、葡萄干、枣、酵母粉。

　　做法：1.土豆泥、面粉和牛奶混在一起，拌入酵母粉，做成稠面糊。2.发酵膨胀之后，把面糊倒在蒸笼上，撒上葡萄干和枣，蒸熟即可食用。

　　土豆花生糙米粥

　　原料：糙米80克，去皮土豆1个，生花生1把，熟芝麻1勺。

　　做法：1.糙米轻轻洗净，加水预先泡2至4小时，和花生一起，放电饭锅

　　或电压力锅中，煮成粥。2.煮

好趁热时，再加入土豆切成豌豆粒大的小丁，一起焖煮10分钟左右，最后撒上熟芝麻，即可。