雁荡蒲瓜梨【张永坝《雁荡风物》】

                       

   

      

尚想飞花映绮疏，离离秋实点尘芜。

丹腮晓露香犹薄，玉齿寒冰啮欲无。

旧有佳名传大谷，谁分灵种下仙都。

蔗浆不用传金碗，犹得相如病少苏。

宋·刘子翚：《梨》

我品尝过许多著名的梨子，如天津鸭梨、安徽砀山梨、辽宁阜新秋子梨、河北赵州雪花梨、山东莱阳水晶梨以及新疆库尔勒香梨等，各地梨子，别具风味，尤其是库尔勒香梨更胜一筹。但吃来吃去，感觉都不如故乡雁荡蒲瓜梨好吃。这大概就是“谁不说爱家乡好”吧！

蒲瓜梨是浙江地方良种，主要产地在温州乐清市雁荡、大荆、仙溪等地，九月下旬成熟，平均单果重552克，最大可逾2000克。果实倒卵形，形状如蒲瓜，故而得名。果皮绿褐色，果肉中细、酥脆，果汁特多。果味甜酸爽口，余味特佳。100克果肉含可溶性固形物13.6%，为梨品种中含量最高。此外，含可滴定酸0.395%，维生素C1.33毫克。果实生长中进行套袋，所以梨无农药残留，属于绿色农产品，享有“梨中之王”的美誉。蒲瓜梨与香鱼、银花被誉为“雁荡三宝”。雁荡蒲瓜梨与义乌三花梨、嵊州秋白梨、桐庐白梨、云和雪花梨等，成为浙江省五大具有地方特色的农产栽培梨种。

乐清市大荆镇冯村村民冯时敖，10多年来潜心研究蒲瓜梨栽培技术，2001年成功地将黄花梨嫁接在蒲瓜梨上，亩产量从原来的1000公斤提高到2000多公斤。新品蒲瓜梨果肉雪白，质地细腻，酥脆可口，果汁丰富，广受消费者喜爱，销售价格翻番。冯时敖还申请注册了“时敖”牌蒲瓜梨商标，成了品牌水果。冯定海自筹数万元资金，投资建立了一个可以存放5000公斤蒲瓜梨的冷库，开展反季节销售，居民在春节期间也能品尝到蒲瓜梨的美味。

梨子为蔷薇科落叶乔木，原产中国，《诗经》已有记载，至少有4000余年栽培史，是我国栽培历史久、面积大、产量高的主要果树之一，梨园面积仅次于苹果和柑橘。我国是世界上最大的梨生产国，主要产区为河北、山东、辽宁、江苏、四川、云南等。我国梨子栽培品种大致可分为砂梨、白梨、秋子梨和新疆梨（或曰洋梨）等四大系统，东北南部、河北北部、甘肃陇中及河西走廊等地区主要为秋子梨；长江流域以北，直至河北长城一带和辽西地区主要为白梨；长江流域以南各省、区主要产砂梨。著名梨子很多，除本文开头提及的梨子外，还有兰州冬果梨、四川金川雪梨、山西高平大黄梨、河南张公夏梨和山东莱西水晶梨、黄县长把梨、栖霞大香水梨以及烟台西洋梨等。蒲瓜梨是砂梨的一种。砂梨的品质不像它的名字那样粗涩、难听，雁荡蒲瓜梨的品质就胜过鸭梨、砀山梨。1996年，中国农业部对522份砂梨资源进行农艺性状鉴定和品质鉴定，蒲瓜梨成为推荐最优秀的十种品种之一。

中国人对梨有特殊的感情，冠之以“百果之宗”，自古有“宗果”、“快果”、“玉乳”、“蜜父”等美称。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，故有“天然矿泉水”之誉。梨子营养丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素。梨性寒凉，故一次不要吃得过多。脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨。梨除鲜食外，可以加工成梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，还可用来酿酒、制醋。

梨子是保健果品。其性味甘寒，有润肺清心、消痰止咳、生津润燥、清热解毒、化痰止咳、利尿通便等功效，适用于热病热咳、痰热惊狂、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良等病症，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有益。还有降低血压、养阴清热的作用，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，经常吃梨大有益处。梨子煮熟食用有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。播音、演唱人员经常食用冰糖蒸梨，可滋阴润肺、清喉降火、止咳祛痰，增加口中的津液，对嗓子具有良好的润泽保护作用。闻名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制而成，对肺热久咳患考有明显疗效。此外，梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，与胆固醇结合而排除。梨籽还含有硼，可以预防妇女骨质疏松症，增强记忆力、注意力和心智敏锐度。梨果皮有清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝、叶、花也有润肺、消痰、清热、解毒作用。

挑选梨子有窍门。梨分雌雄两种，雌梨外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处有一个很深的光滑凹形坑。雄梨外形像个高脚馒头，花脐处有二次凹凸形。雌梨肉嫩、质脆、水多、味甜。雄梨肉质粗硬，水分较少，味道欠佳。

梨树寿命长，经济利用年限久，100～150年生的大树很多，而且枝叶繁茂，结果累累，单株产量可达1000～1500公斤以上。梨树对土壤的适应能力很强，不论山地、丘陵、沙荒、洼地、盐碱地和红壤，都能生长结果。梨木纹理细致，软硬适度，是雕刻印章和高级家具的原料。因地制宜地发展梨树生产，对发展农村多种经营，增加农民收入，建设新农村具有重要的意义。