作者:张永坝
番薯奅,人们常常写成了“番薯泡”或“番薯炮”。笔者认为,这种民间独特的乡土食品,既不是用水泡成的,也不是用油炸成的,故还是用“番薯奅”更为贴近。“奅”,读音为“pao”,入声,“虚大”的意思,这里就用谐音命名这种农家食品吧。
将大块番薯洗净后去皮,切成长约4厘米,宽约2厘米,厚约半厘米的长方形薯片,放在开水里氽熟,不要煮烂,捞出沥干后,置于番薯帘或竹匾上,放在太阳光下曝晒直至干透。然后将薯片干与沙一起放在镬里翻炒,炒至薯片金黄色后,筛去沙就成了番薯奅。番薯奅色泽金黄,口感脆松,香味异常,久藏不坏。
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