大荆红花芋

没有剥皮的红花芋

张永坝 文/摄
    日前，老伴的二哥送我一本新出版的《大荆镇志》，我翻看了“经济篇”中的“蔬菜生产”、“名优土特产”，竟没有提及红花芋。而其实，大荆红花芋与瓯柑、瓯江仔鲚、茶山杨梅、沙岗粉干、泰顺三杯香、马站四季柚等，都是温州土特产。


    大荆是位于雁荡山东北角的一个古镇，是乐清市最北边的最大集镇。自古以来，每逢农历三、六、九是大荆街市日。深秋时节，大荆红花芋就粉墨登场了。当年每逢大荆市日时，南门街口小溪东侧的石头路上，摆满了一箩筐一箩筐的红花芋。别看它外表黑黝黝毛绒绒的，粘着泥巴，乃是名闻遐迩的芋中上品。以前，大荆各乡各村农民，习惯在山地梯田种植红花芋。


    大荆红花芋与众不同，它个儿大而均匀，去皮后呈粉红色，艳如花蕾，肉嫩味香，深受食者青睐，因久负盛名，是当地外销的名优土特产，1994年就有40万公斤运销日本。


    我国是世界上种芋面积最大的国家。芋只有旱芋、水芋两大类，旱芋有红白两种。芋还分为魁芋，以母芋为主，淀粉含量高，粉质，香味浓，以广西荔浦芋最著名；多子芋，子孙芋众多，粘质，主要品种有杭州白梗芋、四川红嘴芋、长沙雪芋等，大荆红花芋也属多子芋；多头芋，球茎分蘖丛生，母芋与子芋、孙芋无明显差别，互相密接重叠成整块，介于粉质与粘质之间，如广东九面芋、莲花芋等。

    当年我家常在地里种一些芋头。冬天，父亲先把土地翻整好，堆成番薯垅一样的芋头垅。然后选取芽尖完好的芋仔，在芋头垅泥里隔一尺左右埋一颗。不久，种芋的顶芽长出一支长长的紫褐色叶柄，上面的绿色叶片宽大厚实，呈心脏形。叶面光滑有蜡质，积水如珠，不断滚动，晶莹可爱。种芋顶芽长成新植株后，基部短缩茎膨大发育成母芋。母芋节上的腋芽会发育成新的球茎，从而长出子芋，此后还会依次环生出孙芋甚至曾孙芋。子子孙孙环拱着母芋，“四世同堂”，有时一株芋可产近5公斤。秋天成熟后，破垅掘取芋头。子芋圆形或椭圆形，球茎上具叶痕环，节上的棕色鳞片毛为叶鞘的残迹，顶上长有粉红色的芽尖。
小时候，我特别爱吃芋头。对于长年累月以番薯丝果腹的贫苦孩子来说，芋头乃是一种美味佳肴。故乡芋头的吃法很多，妈妈常把“芋头娘”（母芋）切成片，置于大米与番薯丝之间煮熟食用。芋子有两种吃法，至今记忆犹新：一是芋头炒小面。把芋头切成小块，加上配料烧熟以后，再放入适量的小面（细粉干），将汤汁全部吸干，使小面粘在芋头上，吃起来别有一番风味，山里人常常用此来招待客人。


    还有一种是连毛芋蘸蟹酱卤。将连毛芋头洗净煮熟，蟹酱卤放点肥猪肉蒸熟，连毛芋边剥皮边蘸蟹酱卤食用，鲜嫩绵软，味道真是好极了！我经常偷两个连毛芋，悄悄地放在灶膛的柴火灰里，过一会儿就会烤熟，取出来剥皮食芋，味道格外甜香。有些地方，街头就有叫卖烤芋，好像烤番薯一样。最令人难忘的是上世纪困难时期，我家和故里乡亲们一样，把芋头叶柄当作菜蔬食用。把芋的叶柄切成小段，煮熟后用盐腌起来，还是不错的小菜。现在，芋柄和芋叶只作牲畜饲料了。故里还有一句谚语：“烂番薯远远送，烂芋头变米粽。”这是说番薯烂了都丢掉，而烂芋头却像粽子一样好吃。我想，烂芋头不会真的特别好吃，更不会胜过粽子，但在饥荒年代，凡是能入口果腹的东西，贫苦农民怎么舍得丢掉啊！


    芋营养丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖、皂素和多种维生素、矿物元素，可晒成芋干存作主食，还可提取淀粉，制作芋泥罐头等食品。芋还可药用，功能益脾胃，调中气，解毒消肿。但芋汁粘滞，多食则容易引起肠胃积滞，甚至引发胃痛。


    芋自古是饥荒年月的保命主粮，颇有受命于危难之际的英雄本色。各地都有著名的芋肴，温州的“鸭煲芋”就是美味的家常佳肴。在乐清大荆、温州以及东南沿海一带，有“中秋吃芋艿”的习俗。


    传说明代戚家军在温台一带英勇抗击倭寇。有一年中秋节晚上，依山驻扎的戚家军在营地里欢度中秋。夜半时，狡猾的倭寇偷袭了戚家军。戚家军被围困在山上，数天以后粮草已绝。戚继光一边传令加强防守，一边派出士兵挖野菜剥树皮充饥。士兵在山上发现了许多长着大叶子的植物，在地下挖出许多黑黑的生毛块根，去皮后洁白如玉，煮熟后试食，觉得味道很好又能耐饥，就把它拿给戚继光看。戚继光尝食后很高兴，就问叫什么名称，大家都说不知道。戚继光感慨地说：“由于我的麻痹大意，造成了今天的危难。为了纪念遇难的士兵，就取名叫‘遇难’吧！”当晚，戚家军官兵饱餐一顿“遇难”后，一声炮响，个个奋勇杀入敌阵，成功地冲出了倭寇的包围。后来，“遇难”因谐音就演变成“芋艿”了。

2种吃法都吃过了～

我饿了

没听说过

好久没吃过了

大荆的芋头还是不错的，就山药不好吃啊

不错

还没吃饭

想吃。。。。
跟白萝卜干一起烧起来吃。。。

好饿哦~  只能吃萨琪玛~