怎么健康吃小龙虾?

又到了吃小龙虾的季节，不少人特别爱吃小龙虾，可有的人吃完后又会出现拉肚子、过敏等这样那样的问题。协和医院营养科医师蔡红琳作客大楚网湖北名医堂栏目，告诉大家怎么健康的吃小龙虾。

蔡红琳：协和医院营养科医师，中国医师协会营养医师专业委员会常务委员，湖北省营养学会理事，湖北省药膳食疗研究会常务理事。

小龙虾含重金属？市民不必担忧

据说小龙虾在国外是用来吸收废水以及土壤中的重金属，而不是用来吃的，网上也一直流传说部分小龙虾是从臭水沟里捞出来的，含有很多重金属。协和医院蔡红琳医师认为没有什么直接的证据，小龙虾是从国外传到中国来的，进入中国以后，肯定是没有做这个用途的，这一点是肯定的。原来的小龙虾主要是来自野外，可能有一部分是来自臭水沟的，但这也是很小的一部分，臭水沟里面主要的污染源是一些腐烂的动植物、寄生虫和一些有害的细菌，并不是重金属的危害。重金属主要来自于工业废水，所以对于重金属的担忧，不用这么担忧。

龙虾大部分是来自人工养殖的，水质的卫生得到了保证，不用担心的卫生的问题。蔡红琳医师提醒：“最好不吃臭水沟的虾，它会有一些毒素对身体产生危害。”

小龙虾营养丰富低脂肪高蛋白不过切忌吃太猛

小龙虾的蛋白含量是16，脂肪只有1.4%，符合高蛋白、低脂肪的特点，他的能量也不是很高，100克是77千卡。除了蛋白质之外，他另外还含有尼克酸、硫胺素、核黄素等维生素，另外还含有铁、锌等对人体健康有益的元素。小龙虾铁的含量非常高，达到了14.5%，是所有虾品种里面最高的，像河虾、基围虾铁的含量只有百分之几，小龙虾达却到了14.5%，是其他品种的2高3倍，它的铁含量很高，对中国人来讲是一个非常好的选择。

小龙虾只有14%是被食用的，其它的86%是被丢弃的，按照中国营养学会的建议，一天吃鱼肉是50到100克，折合成虾的话，就是350到700克左右，。如果把虾吃太多之后，就会减少吃其他优质蛋白质的食物，所以最好不要两餐都吃这个。另外一个星期吃小龙虾最好不要超过一到两次。

吃小龙虾过敏人群尽量少吃

有的网友吃完小龙虾长风团，这是过敏。过敏是因人而异的。有人吃龙虾过敏，说明他本身是过敏特质，而且小龙虾是他的过敏源。另外实际上除了吃小龙虾本身是过敏源之外，小龙虾在加工过程中可能会加其他的物质，加的其他一些化学物质也可能是过敏源，所以过敏源可能是小龙虾，也有可能是一些调味。如果对小龙虾过敏的人，最好是不吃。

吃死虾危害大 专家教你分辨死虾和活虾

人们吃虾的时候，经常碰到会吃到死虾。死虾对人身体有危害。一方面因为虾含蛋白质很丰富，它死了之后细菌就会大量繁殖，就把蛋白质分解破坏了，首先口感不太好，大量的细菌繁殖就会导致食物中毒，另外细菌繁殖过程会产生大量的毒素，毒素也会让我们中毒，中毒就会导致急性胃肠道的反映，腹痛、腹胀、腹泻。除此之外，虾死了之后，蛋白质分解出的氨基酸，其中的组胺酸会被分解成组胺。虾死亡时间越长，组胺的含量越高，组胺的数量超过一定的浓度，人体也会发生不适的反映，这种反应跟食物过敏反应有点像，也是皮肤发红，或者也会出生荨麻疹，或者也会出现哮喘这些症状。症状很明显，主要就是面部、胸部发红，这也不好，如果浓度很高的话，也会引起心血管疾病。

怎么区分活虾与死虾？
首先看外观，外观首先看颜色，活虾颜色很鲜亮，红得很正，有光泽，并且比较亮；死虾颜色就发乌，光泽度也差很多；另外就看他的完整性，胳膊腿是不是都在，如果是死的话，可能会缺胳膊少腿，活虾肯定是很健全的，所有的结构都是很完整的；再就是闻虾的味道，死虾肯定有异样的味道，跟活虾的味道不一样；第三个就是品尝口感，吃的很明显，活虾的肉有弹性，有嚼劲，吃起来很香；死虾的肉比较肉一些，没有嚼劲，另外有点像腐烂的肉一样，像豆腐渣，口感能很明显的区分开来。

蔡红琳医师建议，如果一旦吃的时候，觉得口感不对，赶紧吐掉，最好不要吞下去，吞下去就有可能导致食物中毒。其实还有一个方法，就是看虾子的尾部，尾部如果是卷曲的，就可能是活虾（这是指烹饪好的虾）；如果尾部是直的，可能就是死虾。这也跟肌肉的弹性有关，有弹性烧的时候就弯了，没弹性的话，他是怎样就是怎样。从以上三个部分可以看出来。

清蒸小龙虾最健康烧烤小龙虾最好不要吃

蔡医师认为清蒸虾是最健康的，烧烤虾是最不健康的。爆炒和油焖虾就看你怎么做，如果说你用的油量比较适中，调味量也比较合适，不算不健康。，就怕你在烹饪的时候，油用的太多，和刺激性的调味品太多。现在提倡清淡少碱的膳食，这种从健康角度来讲不是太好。

烧烤虾的做法最不好。第一，虾体直接接触火，温度比较高，很容易把蛋白质高温分解，产生一些对身体有害的物质；这些物质可能会对人有致癌的作用。另外炭火里面也可能含有一些毒素，他会污染到虾体里面去，对人体也有害。同时，烧烤用的一些东西，他可能预先把它调制好了，预先预制过的，所以虾是活还是死的，你不太好区分。烧烤过程中，又会加太多浓烈的调味品，把这种不愉快的味道遮盖，这就不好分辨，做烧烤的虾鱼目混珠、以次充好的机会就更多一些，建议最好不吃烧烤虾。

吃小龙虾勿搭配柿子浓茶啤酒等易造成结石

小龙虾是高蛋白食物，一般的原则是含然鞣酸比较多的食物，最好不要和它一起混吃。像柿子、浓茶、石榴、葡萄等，这些鞣酸会跟蛋白质结合成不溶性的结合物，在胃肠道里面不容易被消化吸收，就成了一个大圪疸，这就导致胃肠道的不适，如果吃得太多，会导致结石甚至造成更严重的后果。

另外由于虾子是温性，吃虾的同时，不要同时喝大量的冰啤酒，特别是胃肠道很敏感的人来说，他可能会拉肚子。如果喝点白酒，白酒也是温性的，胃肠道不适反应会轻一点。

从平衡膳食的角度来考虑这个问题，因为小龙虾属于动物性食物，是提倡同时吃点新鲜的蔬菜，吃点新鲜的水果，另外还要吃点主食，平衡膳食，这样也可以帮助体内摄取营养物质的代谢。


专家总结吃小龙虾注意事项

第一，要保证原料的新鲜，原料必须是来自清水养殖的，看他是否是清水和污水，可以把虾翻过来看看，他的肚子地方，它是不是很干净的，有没有被污染，味道也可以闻出来。

第二，在吃的过程中，如果有条件的话，最好自己做，第一刷的比较干净，第二，翼处理可能做得比较好；第三，油和调味品，不会用太多，甚至你可以做清蒸虾。如果在外面吃最好选择口碑比较好的店，或者比较大一点的店，如果是街边小摊或者很便宜的店，有点靠不住，怕原料不新鲜，怕制作的配料也有点问题。

第三个就是我们在吃小龙虾的时候，有的人要谨慎一点，比如说阴虚火旺的人、正在上火的人以及经常爱便秘的人，以及有过敏性鼻炎或过敏性皮炎，以及有明显皮肤病的人，如果这个时候吃虾，可能会加重你的症状。如果特想吃的话，等到体内症状稍微缓和一下再吃。

访谈实录

主持人：各位网友大家好，欢迎来到大楚网湖北名医堂栏目。今天我们非常容幸有请到了协和医院营养科医师蔡红琳老师。蔡老师您好，现在又到了吃小龙虾的季节，不少人都特别爱吃，可是很多网友都反映，吃完小龙虾会拉肚子以及长疹子等这样那样的问题，今天我们有请蔡老师为我们大家做一个关于小龙虾的解答。

据说小龙虾在国外是用来吸收废水以及土壤中的重金属，而不是用来吃的，网上也一直流传说部分小龙虾是从臭水沟里捞出来的，含有很多重金属，是否是这样的呢，蔡老师跟我们讲一下。

蔡红琳：好，主持人好。这个说法，我们现在认为是没有什么直接的证据，当然小龙虾是从国外传到中国来的，进入中国以后，肯定是没有做这个用途的，这一点是肯定的。原来的小龙虾主要是来自野外，可能有一部分是来自臭水沟的，但这也是很小的一部分，臭水沟里面主要的污染源是一些腐烂的动植物、寄生虫和一些有害的细菌，并不是重金属的危害。重金属主要来自于工业废水，所以对于重金属的担忧，我觉得不用这么担忧。

目前，我们的小龙虾大部分是来自人工养殖的，水质的卫生得到了保证，所以更不用担心的卫生的问题。我们还是一个观点，最好不吃臭水沟的虾，它会有一些毒素对身体产生危害。

主持人：网上有一种说法，小龙虾体内含有小龙虾（毒素），大部分都在头部，所以最好不要吃小龙虾的头部，是不是这样子的？

蔡红琳：这个说法有一定的道理，因为从小龙虾的结构来看，毒素的沉积地在脑袋的浓度比较高一些，像您说的，有的网友有这种担心的，可以不吃头。其实我们也不太宣传吃头，最好是吃他的肌肉部分。

主持人：小龙虾含有什么样的营养，是否含有人体所需的这些营养，现在夏天到了，大家吃小龙虾吃的很猛，可能有的一天吃三四次，蔡老师建议我们一般一周吃多少次，或者一个月吃多少次比较好？

蔡红琳：小龙虾也属于水产品的一种，水产品都有一个共同的特点，就是高蛋白、低脂肪，小龙虾的蛋白含量是16，脂肪只有1.4%，也符合高蛋白、低脂肪的特点，他的能量也不是很高，100克是77千卡。除了蛋白质之外，他另外还含有尼克酸、硫胺素、核黄素等维生素，另外还含有铁、锌等对人体健康有益的元素。而且他铁的含量非常高，达到了14.5%，是所有虾品种里面最高的，像河虾、基围虾铁的含量只有百分之几，小龙虾达到了14.5%，是其他品种的2高3倍，他的铁含量很高，对中国人来讲是一个非常好的选择。

它的使用量是这样子的，食部是14%，也就是说小龙虾只有14%是被食用的，其他的86%是被丢弃的，我们按照中国营养学会的建议，一天吃鱼肉是50到100克，折合成虾的话，就是350到700克左右，这个量也不太少，6两到1.4斤，一天就是这么多的量。我们建议不超过这个量比较好一些。如果你把虾吃太多之后，就会减少吃其他优质蛋白质的食物，所以我们今天一天就吃这么多，最好两餐不要都吃这个，一个星期吃一到两次，这已经算很多了，而且最好不超过这个次数。

主持人：您说小龙虾是高营养、低脂肪，如果爱美女性他想减肥的话，天天吃这个好吗？

蔡红琳：它的蛋白质很高，可以当做优质蛋白的食物来吃，当然从减肥的目的来讲，我们是这样提倡的，蛋白质比例比较高一些。只要你对虾不太过敏，或者你吃了之后，反映还好，或者你在制作选择的原料方面没有什么问题，经常吃吃，可能有它一定的好处。但我们还是要提倡食物多元化，其他的海产品也可以达到这样的减肥不增重的目的。

主持人：有的网友反映吃完小龙虾，就长风团，然后就会过敏，为什么会这样呢？

蔡红琳：吃小龙虾长风团，这是过敏。过敏是因人而异的，有些人是过敏体质，过敏体制有的人是遗传，怎么判断你是不是过敏体质，首先看你的父母、兄弟姐妹有没有？如果没有的话，你没有的几率就比较大一些。

第二，如果你有过敏性鼻炎，以及过敏性皮肤病的，或者你对花粉过敏的，或者皮肤过敏的，你不吃东西，碰了什么东西也容易过敏的，这种人都属于过敏体质。但过敏体质必须碰到过敏源才会产生过敏，吃了小龙虾过敏，说明他本身是过敏特质，而且小龙虾是他的过敏源。另外实际上除了吃小龙虾本身是过敏源之外，因为小龙虾在加工过程中可能会加其他的物质，我们发现随着食品加工和烹饪技术的发展，我们加的其他一些化学物质也可能是过敏源，所以过敏源可能是小龙虾，也有可能是一些调味料。但总的来说，就是过敏体质跟过敏源一起碰面就会产生过敏现象发生。所以如果说这一类人，对小龙虾过敏的话，最好是不吃，因为你是过敏体质，你不碰到过敏源就没事。如果你不知道对小龙虾是否过敏，可能你对其他含蛋白质比较丰富的食物过敏，比如说牛奶、鸡蛋、其他的海产品，这个时候你也要过敏，因为他们都是属于高蛋白的食物，你要想吃的话，吃的时候要关注一下，最好一次不要吃太多，怕可能产生过敏，这是以防万一。

主持人：如果是这样的人，他特别爱吃小龙虾，吃完就过敏，我们平时可以吃些什么药去缓解这种症状？

蔡红琳：吃完之后过敏很明显，是荨麻疹或者说有皮肤的症状，其实过敏还有一些消化系统的症状，你可以试着先吃一些扑尔敏、开瑞坦这些，在外面药店也好买到，按照说明书吃一点，一般很快会有效果。但我们还是建议，如果严重的还是自己信不足的还是咨询医生好一些。

主持人：我们吃虾的时候，经常碰到会吃到死虾，死虾吃了之后对身体有什么不适呢？蔡老师，我们一般怎么分辨死虾还是活虾？

蔡红琳：死虾对人身体肯定有危害的，一方面因为虾含蛋白质很丰富，他死了之后细菌就会大量繁殖，就把蛋白质分解破坏了，首先口感不太好，大量的细菌繁殖就会导致食物中毒，另外细菌繁殖过程会产生大量的毒素，毒素也会让我们中毒，中毒就会导致急性胃肠道的反映，腹痛、腹胀、腹泻。除此之外，虾死了之后，蛋白质分解出的氨基酸，其中的组胺酸会被分解成组胺。虾死亡时间越长，组胺的含量越高，组胺的数量超过一定的浓度，人体也会发生不适的反映，这种反应跟食物过敏反应有点像，也是皮肤发红，或者也会出生荨麻疹，或者也会出现哮喘这些症状。症状很明显，主要就是面部、胸部发红，这也不好，如果浓度很高的话，也会引起心血管疾病。

怎么区分活虾与死虾？首先看外观，外观首先看颜色，活虾颜色很鲜亮，红得很正，有光泽，并且比较亮；死虾颜色就发乌，光泽度也差很多；另外就看他的完整性，胳膊腿是不是都在，如果是死的话，可能会缺胳膊少腿，活虾肯定是很健全的，所有的结构都是很完整的；再就是闻虾的味道，死虾肯定有异样的味道，跟活虾的味道不一样；第三个就是品尝口感，吃的很明显，活虾的肉有弹性，有嚼劲，吃起来很香；死虾的肉比较肉一些，没有嚼劲，另外有点像腐烂的肉一样，像豆腐渣，口感能很明显的区分开来。

我们建议，如果一旦吃的时候，觉得口感不对，赶紧吐掉，最好不要吞下去，吞下去就有可能导致食物中毒。其实还有一个方法，就是看虾子的尾部，尾部如果是卷曲的，就可能是活虾（这是指烹饪好的虾）；如果尾部是直的，可能就是死虾。这也跟肌肉的弹性有关，有弹性烧的时候就弯了，没弹性的话，他是怎样就是怎样。从以上三个部分可以看出来。

主持人：蔡老师跟我们分辨一下，什么样的虾是人工养殖的，什么样的虾是从臭水沟里捞出来的。

小龙虾大体有这样的原则，臭水沟虾的红色比较深一些，发乌一些，个头小一些；人工养殖的虾的颜色要浅一点，也是鲜红的，但颜色偏浅一点，相对来说个头要大一些，这是一般的原则。

主持人：小龙虾他有很多的吃法，有油焖、爆炒、清蒸、烧烤，这几种吃法里面，哪些对人体是最好的？

蔡红琳：这是我们的观点，这是从我们临床的经验或者说从我们专业的基础上理解，我个人认为清蒸虾是最健康的，烧烤虾是最不健康的。爆炒和油焖虾就看你怎么做，如果说你用的油量比较适中，调味量也比较合适，我觉得也行，不算不健康，就怕你在烹饪的时候，油用的太多，和刺激性的调味品太多。油多了之后，很容易能量超标，我们现在提倡低油膳食，就是因为现代人太容易超重，也容易肥胖；另外添加的这些强烈刺激的调味品，大多都是温热性的，吃多了也会上火，特别是对阴虚火旺的人，更不能这样吃，这样会加重他的症状。另外浓烈的调味品，也会让我们的盐的摄入增多，这也不是我们提倡的一种科学生活方式，我们现在也提倡清淡少碱的膳食，这种从健康角度来讲不是太好。

烧烤虾的做法肯定是最不好的，第一，虾体直接接触火，温度比较高，很容易把蛋白质高温分解，产生一些对身体有害的物质；这些物质可能会对人有致癌的作用。另外炭火里面也可能含有一些毒素，他会污染到虾体里面去，对人体也有害。同时，烧烤用的一些东西，他可能预先把它调制好了，预先预制过的，所以虾是活还是死的，你不太好区分。烧烤过程中，又会加太多浓烈的调味品，把这种不愉快的味道遮盖，这就不好分辨，做烧烤的虾鱼目混珠、以次充好的机会就更多一些，所以我们建议最好不吃烧烤虾。

主持人：吃小龙虾有没有不宜搭配的食物，或者说最好可以一起吃的食物呢？

蔡红琳：小龙虾是高蛋白食物，我们一般的原则是含然鞣酸比较多的食物，最好不要和它一起混吃，不要马上跟它一起混吃，像柿子、浓茶，这些鞣酸会跟蛋白质结合成不溶性的结合物，在胃肠道里面不容易被消化吸收，就成了一个大圪疸，这就导致胃肠道的不适，如果吃得太多，会导致结石，严重的话，就会造成严重的后果，这个大石块会在胃肠道呆着，不下去，很难受，会发生很严重的后果。这是我们一般的原则。

另外由于虾子是温性，吃虾的同时，不要同时喝大量的冰啤酒，特别是胃肠道很敏感的人来说，他可能会拉肚子。如果喝点白酒，白酒也是温性的，胃肠道不适反应会轻一点。当然我们还是提倡白酒不宜过量。

从平衡膳食的角度来考虑这个问题，因为小龙虾属于动物性食物，我们是提倡同时吃点新鲜的蔬菜，吃点新鲜的水果，另外还要吃点主食，平衡膳食，这样也可以帮助体内摄取营养物质的代谢。当然刚才说的含鞣酸比较多的水果，可能要避免一下，比如柿子、石榴、葡萄，如果要吃的话，至少要隔两个（两天？）之后再吃，隔的时间比较近就怕有意外发生。

主持人：最后请蔡老师跟我们网友总结一下吃小龙虾应该注意哪些方面？

蔡红琳：有以下几个方面，第一，我们要保证原料的新鲜，原料必须是来自清水养殖的，看他是否是清水和污水，可以把虾翻过来看看，他的肚子地方，它是不是很干净的，有没有被污染，味道也可以闻出来。这是第一个，原料要干净卫生。而且你在选虾的时候也要注意，它要很健康，选的时候要一个个挑，不要一起弄，里面肯定有健康的、不健康的，你挑它的时候，感觉它反应很灵敏、很快，这个肯定很健康，就选这种虾，如果虾没有什么反应，软绵绵的，这就不是很健康。这是第一点。

第二，在吃的过程中，跟做法有关系，如果有条件的话，最好自己做，第一刷的比较干净，第二，翼处理可能做得比较好；第三，油和调味品，不会用太多，甚至你可以做清蒸虾。如果在外面吃呢，外面主要以油焖大虾为主，追求口感，可能油和调味品就会用太多，油太多了有一点什么不好呢，当然他可能不会是地沟油，因为我们现在已经确认了地沟油在湖北餐桌上是没有的，但有可能是回笼油，也就是说可能是别人吃剩的，这种可能性还是有的。这么多油，也挺浪费的，我自己觉得，如果都丢掉，也很可惜，如果他加加热，从大的问题来说没有什么问题，但不管是什么东西长期反复加工，肯定会产生毒素，细菌不会有，因为他反复加热，可以杀死细菌。

所以说做法很关键，采取什么样的做法，如果你要是外吃的话，最好选择口碑比较好的店，或者比较大一点的店，如果是街边小摊或者很便宜的店，有点靠不住，怕原料不新鲜，怕制作的配料也有点问题，我们肯定有这个担心。

第三个就是我们在吃小龙虾的时候，有的人要谨慎一点，比如说阴虚火旺的人、正在上火的人以及经常爱便秘的人，以及有过敏性鼻炎或过敏性皮炎，以及有明显皮肤病的人，如果这个时候吃虾，可能会加重你的症状。如果你特想吃的话，等到体内症状稍微缓和一下再吃，这样子会好一些。

主持人：非常感谢蔡老师给我们网友解答了这么多关于吃小龙虾问题的方面，也感谢各位网友收看我们的节目，各位网友再见！

蔡红琳：再见！

好吃是好吃，但不能常吃，偶尔吃是不错的

一说有人吃死了，就出来这么多个专家分析，真服了中国人了。

不吃最好

別吃頭·