大荆炒粉干要“抖”

　　大荆炒粉干：好吃基本靠“抖”

　　蓉蓉

　　雁荡山，大家都知道吧？这大荆镇就与雁荡山所属的雁荡镇相邻。炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，偶以前只在乐清市区吃过，味道还可以，听说大荆镇上的味道更地道，就直奔大荆镇了。从市区入甬台温高速，在雁荡出口下，沿着104国道线往大荆方向开，在该镇消防队旁，我们找到了当地朋友推荐的老店——杨记淡水鲜。

　　两间落地式三层楼房的前厅就是餐厅了，厨房在后面，有十几平米，非常明亮通风，土灶、大大的铁锅、猪油、土鸭蛋……看了一眼厨房后，就很期待炒粉干的味道。我们在餐厅坐定，看远处的雁荡山和路边来来往往的车辆，大约十五分钟后，颇负盛名的大荆炒粉干端上来了，黄灿灿的粉干、红色的溪虾、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋。乍一吃，粉干韧性很足，猪油已经完全渗入粉干，蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起，又香又鲜，散发着亲切的农家气息。听店主杨先生说，粉干就是一般的细粉干，而要把普普通通的细粉干炒出如此不普通的口感，是很考验厨师功力的，因为这个过程据说是“基本靠抖”来实现的。

　　一番攀谈之后，得知杨先生这个店已经开了十五年，店里的炒粉干大多由杨先生的母亲所炒。只见她先是将水烧开，把粉干放入热水中过一下马上捞起来，放入由竹蔑制成的敞口容器中让它软化备用。然后在烧热后的铁锅内放入一块猪油，待猪油融化后将粉干倒入铁锅内，一手持筷子，一手拿炒菜用的铲子，不停地将粉干夹起三四十厘米高，又抖落开，目的是使粉干根根独立，不粘在一起。在“抖”的过程中，杨先生的母亲不时洒上一点料酒和水，大约十分钟之后，粉干已经呈金黄色，而且已经“相当独立”了。这个时候加入事先炒好备用的炒鸡蛋，还有金笋(夏天他们会选用茭白代替金笋)、芹菜、瘦肉丝、白虾、溪虾等配料，继续抖落粉干，这个时候厨房里香味四散，三五分钟后就可加调料出锅了。

　　这里炒粉干的售价为每份10元，也可论斤算，每500克是30元。还有，这里的家烧河鲫鱼和炒螺蛳味道也很不错，尽管鲫鱼和螺蛳个头都比较小，但都非常新鲜。另外，他们家不设外卖，晚八点之后不营业。

帮他家打广告啊。  以后想吃都可以免费啊。。。
相当独立  额 有点Ying荡

有广告嫌疑…不过那家确实不错…就是位置不多…这个不好

想吃，可是回不去。

味道不错啊

沒去過。

粉干靠抖和料

应该不止10块。
炒一盘得70-80。

好好吃~看到就流口水了
我每年都会托朋友在大荆带米面回来吃呢

好想吃啊.

所以中风的人炒的面，回比较好吃

炒面，大荆南门洗车场边上那家，南阁人开的炒起来最好吃。本人回家的话，就会去吃的。家里炒一个麻烦，也没那么好吃。

就喜欢我妈炒的

想吃

我很想吃，长时间没吃了