大荆美食(谢绝灌水)

坛友们将自己熟悉的各种大荆美食写出来。先来献个丑了。
       肉园饼的制作
       肉园饼是括苍山脉的特有菜（《中国饮食》上介绍过临海也有此菜的做法）
      
       配料：番粉、猪肉、豆腐、盐、油
       做法：猪肉剁成肉糜，加入番粉、豆腐、盐拌匀，抓上劲至手捏成饼不松散。至五分热的油锅中煎至两面棕黄，再加水煮至内部全熟。最好小火多煮点时间，油入饼内，味更佳。



这么好的帖子!谢绝灌水!灌水的删_------------------坏坏

[ 本帖最后由 坏坏 于 2007-3-27 20:11 编辑 ]

肉圆饼与“红烧狮子头”的但配料和做法不同。
现转一篇“红烧狮子头”的贴。


红烧狮子头
原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），菜心 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。

做法：

1. 猪肉糜买来，加入少许肥肉，用刀剁松，剁10分钟左右，至肉块不明显。

2. 肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放冰箱内15分钟，使之略微凝固。

3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。

4. 起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。

5. 将肉丸放入一小锅，加清水没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，半勺味精，水开后转小火，炖1小时左右。

6. 起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将菜心倒入，炒透即可。

7. 将肉丸锅子转大火，勾芡。

8. 将菜心作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即可。

[ 本帖最后由 老马样板 于 2007-3-27 20:02 编辑 ]

上白糯米炊熟晒干，粒粒晶莹，爆成米，加入白糖、饴糖熬成的糖浆和猪油调制成型，撒上桂花，稍凉切成小长方块。香甜桦脆，老少咸宜。因炊晒糯米多选在阳光不强、气候干燥和冬季，故称“冬米糖”。

三角街的李家豆腐脑（忘了姓名，是肖包周嫁田岙李家），细腻爽滑；加白糖浆清爽丝甜；加红糖浆，色艳甜心。
早起一个大包子，一碗豆腐脑，爽。

几十年的老店铺，馄饨做工精致，馅饱满清香；汤中加虾皮、紫菜、榨菜末，一口一个，当心烫嘴...

配料：肉皮糕、大白菜
制作：肉皮糕分成小块，浸水发至全软。
         大白菜洗净分出梗和叶，切好后分别放。
     油入锅，烧热后下白菜梗、盐、黄酒、糖，出汁后下水发肉皮糕块，炒一会，加白菜叶，盐，略炒，加水煮，加入高汤精，煮十分钟出锅。

本来是年终做年糕时才有食物，现在成为大荆独特的早餐食品。
     粳米浸到无白心，上笼蒸熟，趁热下到石臼中用石椿反复椿至不见米粒并上劲的糕状物，入食品袋中防干壳。
    食时取适量的糕块，反复揉擦成片状，夹事先准备好的菜肴在片上，底部开始包口，成豆荚状，顶部留口，以便加鲜汤。
    菜肴可根据自己的喜好，以无汤汁的为主。

大荆炒面也说下嘛。。。。

大荆绿豆面

哈哈..只根据大荆话直接翻译而来，不知道学名是什么

绿豆面     学名：红薯粉丝，是由红薯和明矾制做的，明矾含有重金属铝，故不宜长期大量食用绿豆面。

用料：番粉、砺肉、油、盐
制作：番粉加水、盐调成糊状，加入砺肉拌成软硬适宜的糊状物；油入锅，烧至六成热，倒入适量的糊，用饭锹摊成饼片状，煎至两边都凝结成抉并微黄后，划分成小块出锅备用。
     
砺黄糕可单独加醋、水煮成菜吃，也可配入其它菜中吃，更好吃的是加入汤面中。
砺黄糕入口有砺肉的鲜美，番粉皮的润滑爽口。

用水先化开散粉（又名番粉、红薯淀粉），加糖上锅用中小火熬，边熬边用饭锹搅动，以防糊底。熬到起大泡全变半透明的膏状时出锅。稍凉即可食用。
   街上有加入其它配料的散粉糊出售，可以仿制嘛！

忆儿时的美食

儿时的美食有冬米糖、油蛋、火烧、油酥、麦鼓、拨糖、麻糍脸、乌狲姜、石莲豆腐、散粉糊、茅楂、摘摘贡、茅草根；带鱼脯熬汤、醉蟹、花蛤、江蟹等等。
现在的不知是生活好了，再吃不觉得有多美味了，还是因为怕误吃被污染了的而不再觉得这些东西美味了！！

还有麦虾羹呢？——只有麦粉没有虾的麦虾羹！在临海小吃名录中很有名的，我在想，是不是我们家祖先从临海过来的时候带过来的！
还有炒米汤、麦油煎，特别是端午吃麦油煎，也算是大荆一绝了！

麦虾羹做法：
将麦粉加少许盐拌成稠糊状，把水烧开，用筷子把糊状麦粉随意划条入锅，煮沸，加入事先准备好的配料（如大白菜、芹菜、葱、榨菜、海鲜贝类等）,烧开即可上桌。此道小吃味道鲜美，以其麦条形状如虾而得名！