二百九八、为什么胡萝卜是红色的？

胡萝卜的红色是因为它含有红色的胡萝卜素。杏，还有其它一些水果、花朵的红色，都是由于含有这种胡萝卜素的缘故。1831年，人们第一次从胡萝卜里提取出纯净的胡萝卜素。那是一种红色的、漂亮的结晶体，具有强烈的紫罗兰般的香味。不久人们又发现，在动物的肝脏里，胡萝卜素可以分裂成两个维生素甲的分子。如此说来，胡萝卜素不光是色素，还是候补维生素呢。

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