本帖最后由 dj325615 于 2008-12-13 16:11 编辑
时下，无论是仙溪南■农庄的“吉祥六宝”，还是“福溪香”农家乐，大荆片区的不少农家乐里都有一道关于五谷杂粮的山老区特色主食，其相貌看似丑陋，味道却非常香糯，其菜名就是“山老鼠”。唉，大家别一听菜名就退避三舍，此山老鼠非真鼠，而是“蒸薯”，以番薯粉为主要材料蒸制而成的。
为何取其为“山老鼠”，主要是因其外形酷似趴着的老鼠，呈红褐色，另外也与“薯”同音，故得名。以前,生活在山老区里的村民生活条件很艰苦，但由于番薯好种，容易丰收，所以家家户户都种番薯。不过在那个吃不饱，也没什么饮食花样的年代里，村民们在吃腻了番薯粥、番薯糊、番薯条后，偶尔也想换个口味和吃法，于是就有村民将番薯粉和糯米粉搅拌一起，用手一捏就成为“山老鼠”，吃时，再配上一碗稀薄如水的粥，仅这样，在他们看来都已经是很奢侈的享受了。
如今，山老区人们的生活条件不可同日而语，但人们的念旧情结并没因生活水平提高而变得挑剔，现在大家都喜欢吃绿色食品，而这道名为“山老鼠”的粗粮如同北方的窝窝头一般，既为绿色食品，又为传统主食，叫人百吃不厌，百感交集。“山老鼠”的做法很简单，主要材料就是番薯粉和糯米粉，将两者按一定的比例调和，再加入些红糖和水，将其搓揉成团就可以进入下一步骤了。取一根筷子放左手，摘一块面团于右手，接着将手中的面团均匀地包围筷子，右手用力一握，左手筷子向下一抽就好了。成型的“山老鼠”为米黄色，表面上因手指紧握而留有5道很明显的手指印，中间之所以用筷子嵌于面团中，一方面是为稳固成型，另一方面也是为了打一个气孔出来，蒸时就能让蒸汽通过该气孔充分融入到面团的每一个空隙，不仅容易蒸熟，也容易让番薯的香甜味道更自由地散发出来。
蒸好出锅后，拿一块“山老鼠”捧在手心，还未到嘴边，就闻到一阵扑鼻的香甜，吃起来更是软糯、细腻、爽滑，不粘牙，还有些许嚼劲，虽然很烫，却让人爱不释手。 |
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