红烧鱼对心脏没好处 吃鱼清蒸或鱼汤最好

《美国心脏学会高血压期刊》一项研究指出，经常食用富含欧米珈-3脂肪酸的鱼可降低育龄女性患心脏疾病的机率。

　　该研究以15岁至49岁的女性为调查对象，第一次研究了吃鱼是否影响患心脏类疾病的可能性，而不是对寿命的影响比如，研究人员写道“不吃鱼或少吃鱼的女性比经常吃鱼的女性患八年以上心血管疾病的比例要多50%”。“一些患上心血管疾病的女性也就三十多岁，我们发现(和吃鱼情况)关系很大，”位于哥本哈根的国立血清研究所(Statens Serum Institut)的首席研究员、博士后马林·斯特罗姆讲道。

　　中国烹饪协会西餐委员会理事辛红军提醒，都知道炸鱼不好，对大多数人来说，红烧和清蒸成了最常采用的烹饪方法。但红烧鱼也是最不值得推荐的方法。

　　很多人害怕炸鱼含有致癌物，事实上，鱼肉经过油炸，不饱和脂肪酸破坏，的确也会产生微量致癌物。但红烧鱼要好吃，得经过淋明油、炸制(尤其是在 外面饭店吃的红烧鱼)，然后再红烧，不但鱼肉的营养成分遭到很大破坏，脂肪含量也大量增加，是最不值得推荐的烹饪方法。熘鱼片也同样不推荐，看起来鲜香油 亮，非常诱人，但切好的鱼片易吸附过多油脂，鱼片和配菜切得太碎，会吸附更多油，一起吃下去，摄油量容易超标。

　　健康吃鱼，清蒸或鱼汤最好。清蒸鱼一定要开水下锅，旺火蒸15分钟，出锅后浇汁淋油食用。炖鱼汤不要过早放盐，鲜味容易被盐“锁住”，快起锅时再放盐。