源远流长的干锅黄焖鸡

源远流长

说到干锅，其实原本并不是我们汉族的吃法，而是湖南、贵州、江西交接的地区的少数民族因为当地潮湿、寒冷的特点发明的一种非常“有创意”的吃法。干锅的做法，一般是先将干锅的原料处理好，有的还要提前进行腌制，之后用大锅来炒制炖煮这些原料，其中要加入一定量的汤汁，将锅中的整个菜肴煨到汁水浓稠，再装入小锅连火一起端到桌上，一边炖煮一边吃，这样食物会特别的浓郁入味，因此也被厨师称为“干锅”。

原来如此

其实说到干锅的名字，其实和火锅也有一定得到关系，因为干锅和火锅都是边煮边吃，火锅底汤较多，而干锅底汤较少，因此就被叫做“干锅”了。干锅确实适合秋冬来吃，将煮好的锅直接放到餐桌上，干锅的底下一定是要有明火的，这样一边炖煮一边吃，菜肴始终保持一定的温度。在川菜的干锅中也有那些提供物料的干锅菜，可以在炖煮过程再添加入锅中，这样体会到更多物料的魅力。干锅基本分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、鱼香等多个口味，干锅的最大特点就是香、麻、干、辣，再加上底下的明火，热热闹闹一大锅。

举一反三

干锅菜的变化很多，可以用来制作素菜，也可以用来烧制荤菜，比如干锅花菜、干锅娃娃菜就是非常有名的干锅素菜。其原料不用提前处理，直接和调料一起烹制就好，这些年用干锅的方式来制作一些干菜，也十分有特色，比如干锅菜花干、干锅青笋干等。小黄鱼、肥肠、虾、牛腱，甚至连海参这种高段位的食材都可以干锅来制作，浓郁的干锅滋味和菜肴本身独特、诱人的口感，更让你感觉到这种烹饪手法的独特魅力。