香椿滑虾仁

原来如此

春季很多应季的菜肴里面都会多少放一些香椿进去。但据研究显示，香椿含有较高含量的亚硝酸盐，每千克中含有30—50毫克的亚硝酸盐可能会让人体发生中毒的情况，因此香椿在吃之前一定要放入开水中汆烫成熟才能食用。

厨房技巧

冰鲜的虾仁是否会吃还是需要一定技巧的。首先让购买来的虾仁解冻就需要方法，放在大量流动水下冲洗或者直接泡在热水中会影响虾仁的口感，正确的方法还是慢慢地自然化冻或者放入微波炉中解冻。另外，很多人滑炒虾仁都会出现脱浆的现象，就是虾仁是虾仁，包裹虾仁的挂浆却变成了另外的一坨。这是由于虾仁在挂浆之前没有挤干水分造成的，虾仁在腌制之前没有挤干水分，浆挂上就不牢靠，再用盐等味料一腌，虾仁还会继续出水，因此脱浆的现象就更容易产生。正确的做法是在虾仁解冻后，用厨房用纸或者干布将虾仁擦拭干净，之后再挂盐味，有条件的在盐味腌制之后再擦拭一遍水分，之后再加入干淀粉，最后点入一些食用油，这样不但可以保证虾仁在滑炒的时候不粘连，还能让虾仁吃上去更加鲜嫩。另外，在上浆之后的虾仁最好还能静置一会儿，这样更可保证上浆不掉。

小苏打支招

在制作虾仁菜肴的时候，另外一个技巧就是可以适当放一些小苏打在其中，这样可以让虾仁变得更加脆嫩，视觉上也会变得更加饱满圆润，这是因为像虾仁这样的遇到了小苏打后会膨胀吸水的缘故。小苏打在使用时应该掌握好用量，多则破坏虾仁的组织结构和原味，少则起不到涨发作用，一般500g虾仁加入5g小苏打为宜，使用过小苏打之后也要认真冲洗，这样更能兼顾虾仁的口感和健康。