弹塗鱼

弹塗鱼，我国长江以南的海塗上形似鱼鳅的动物。因为它们生活海涂泥里，又多活动在退潮后的塗面，且行动灵活，多跳游或弹跳。所以人们叫它们跳鱼。我们乐清人习惯叫它们弹塗，取其在塗面弹动之情态。又因为跳鱼形色，我们还俗叫它们兰胡。

　　弹塗鱼在乐清湾特别繁衍，有一个生态族群。这就是“花兰”、“网须”、“长腰”、“白根”、“兰胡狗”。

花兰”生长在硬塗和中硬塗，形体锥圆形软满，头圆形，一般长在9cm，最长的也不过11cm。淡灰色表皮上，再散布着好看的靛兰色的梅花斑点，因此，我们叫它花兰了。花兰，性情活泼，好蹦好跳。它的洞穴深而杂，有横直交叉，有时还会喷水。如果在春讯它们生育期，又加上风天好，乐清湾南岳蒲岐的广阔塗面上就会爬满花兰，它们呼朋引伴，捉对求偶成双。这些小生灵嬉水塗面上的潮痕，交尾打滚。让人生出许多不忍心捉它们的情素来。但由于生活所迫，我们还是对它们下了毒手。

　　花兰游动范围大，几丈甚至十来丈远。它们爬行的纹路非常好看，花纹图案清晰美观，就像一条长长的牵牛藤烙印在塗泥上。因为花兰的腹下两对蹼鳍长得像三叉戟形，在它们爬行时，印在塗泥上非常对称。而且它的腹略圆，向前游时便像一条藤在延伸了。花兰很机灵，当你沿着它的爬行路线寻去时，往往突然中断，让你老半天找不着。如果你有经验，把附近的前一潮汛遗下的泥坑或脚踝坑戽扫干，总能找到它的蛛丝马迹。但有时也有空坑一个。它们在坑边沿一些沙蟹洞丛生的最难发现的地方，打上一个假洞，你以为找到了，当你掏进去，却是没有。哪里去了呢？它却在另处打上一个暗洞，也是真洞。这个洞穴的门口没有一点纹路，而且堵上二、三粒粘泥，与周边的塗面一模一样，如果你没有经验没有明锐的目光，就根本无法发现它们。花兰，一种多有灵性的小生灵啊！

花兰是跳鱼中的极品，因为不仅形体好看，而且是海味鲜中上品。它肉质特别鲜美，体贴朗口，同时又是一种滋补品。用它炖糯米酒（大荆老酒），可以补阴健脾。因此，我们浙南地区的人们都很喜欢它，如今各大酒店都立它为一道名肴，大凡有上宾光临，主人往往少不了点这道“花兰焖酒”。

网须”长度与“花兰”相近，但比之体形略小些，多生长在软塗面里。形扁，头塌扁，色为浅褐皮肤上有暗点，尽管其貌不扬但性情尤其温和。你抓住它，它就像绵羊一样，在你手里一动不动的。网须在塗面上也不怎么跳动，游动也很慢，范围也较小。只在洞穴附近游出脸盆大的辐状的纹路。网须洞穴为横向，且较浅，并一般较密易抓捕。网须又因为它嘴上长着细小触须，因此便叫它这个名字了。而南塘南岳一带的人又叫它“爬牙”，这又因为它的牙齿特别外露之故吧。

长腰”，同等相比花兰、网须要长一些，形体“苗条”，因之名之。它的头圆，眼略突，色形与网须很相近。也多生长在中软和软塗面，多与网须为伍，习性在花兰和网须之间，但偏于网须。只是洞穴比网须深一点，而且直洞，稍使点劲，也总能捕到它的。

长腰的肉质鲜美，只是它的那条主骨较硬，因此有失人口感。

白根”的体形大小完全与花兰一样，但其色和斑点却完全与网须或长腰一样，然而，其性情却更是超出花兰。它们一般生活在硬塗面里。活动范围小于花兰而大于长腰，其洞穴在某一个硬塗面里，往往不是什么狡兔三窟，而三十六洞，洞相通，同时，洞里的水量也很大，你掏进去，往往就像矿洞浸水，你无法戽干它。因此，你往往会放弃。我青少年时是南岳沿海一带掏跳鱼的一把好手，竟然没能真正掏得一条“白根”，可见，捕这种跳鱼之难。可惜，白根繁殖率不高，这可能与它的深居简出有关吧。

白根的肉质虽然鲜美，但有点粗，且它那主骨又硬又粗，因此其品位不高。同时由于花兰、网须占主角，所以它们便也不被人所注意了。

“兰胡狗”，似乎是跳鱼的异类，其实不然。它的体形近似花兰，比花兰略短，只是眼睛特别凸出，色深褐，略呈咖啡，斑点无规则，全都生活在硬塗面，喜欢与蟛蜞等塗头蟹在一起玩耍。爬行距离不比花兰，但它们最喜欢蹦跳，在它们不深的直洞穴周边，蹦来跳去，非常活泼自在，它们好像知道自己品位不高，落塗的人多不理睬它们，所以它们选择了蹦蹦跳跳，好像不蹦跳受不了的样子。由此，我们可以说跳鱼应该是它们。

由于它们生长在硬塗面，吃不到更多的腐殖质，所以它们繁殖率不高，尽管它们形相不那么雅观，但它们的肉质还是鲜软的，而且它们蹦跳得特别活泼富有生气，也是招人喜欢的。

对跳鱼这种海味的制作方法，除了上述“花兰焖酒、清炖”之外，我们乐清湾人对之，还有两种较常用的技术。一种是“炒兰胡松”——就是将跳鱼倒入热锅里快炒，边炒边均匀地浇上老酒，当炒到最后快启锅时，洒少许盐和姜丝再快炒一阵即可。

这种“兰胡松”，美味可口，香溢鲜柔，营养远可超过肉松。

再一种技术，就是“燀兰胡干”。把洗净的跳鱼一条一条穿入一根削尖了的竹签上，一般十来条跳鱼穿成一串。往往二、三十串排好，再架到由鲜白的早稻杆烧着的火堆上，去烧烤。这里要掌握火候，如果太早卸架，则还夹生，而太迟下架，则全焦了。这全凭闻气味与经验。上品“燀兰胡干”也是一道名菜，在虹桥、清江一带，客人来时，主人往往在炒粉丝或炒年糕上放上一些燀兰胡干，特别鲜香，口感也别有一番风味。尤其这一带妇女做月子，都要在姜蛋酒里拌上燀兰胡干，因为吃燀兰胡干可暖胃健脾，这正是生产后的妇女极需要的。所以，这里的产妇一个月里一般会消费上十来斤燀兰胡干。

捕捉跳鱼是乐清湾人一种收获塗鲜的生产活动。一般一年四季都可进行，尤以三月至十月为最佳。因为这段时间是跳鱼盛产期，气候好，人落塗也最能使施展力气。

谁知盘中肴，条条皆辛苦。我们餐桌上吃到的海味跳鱼，皆是沿海人民辛劳换来的。智慧勤劳的乐清湾人想出了许多捕捉弹塗鱼的方法，这里略介绍〔掘、掏、钓、架（放）〕几种。

以南岳镇为界，其北的塗窄而硬为主，所以捕跳鱼的工具以铁皮锄为主，铁皮锄形如老式瓦片，隼在一根一米长的木头上，我们叫它为“兰胡锄头”。用起来比较轻便，但婁 掘兰胡本身是很累的一种活计。往往掘到一条花兰要花十来分钟，泥塗被掘开一大坑，人站下去有齐腰深，而且身上脸上头顶箬笠上，往往被泥油溅得像包公的一身打扮，只留双眼睛在滚动。这种劳作超过早稻收割时的负荷。运动量可比游泳。但生活所迫啊，那时卖了兰胡解学费啊。

当年我们曾经常划小船到大乌岛（如今桃花岛）北岙或大横床后垅塗面婁兰胡，那两片塗面上花兰多，而且容易婁到。

同时，我们把这种捕跳鱼的活动，叫做“掘兰胡”或“婁兰胡”。

蒲岐以南的塗面宽而软，所用的工具以木锨为主，其形完全与铁锨一样。把这种工具叫做“兰胡锨”。用起来更轻快一些。蒲岐人捕兰胡时，多骑着海踢，在宽阔塗面上驰骋，兰胡锨在软塗上翻得很快，锄地松土那样，没有大坑，因为他们捕到的多是网须，和少量的“花兰椿”。所以蒲岐人叫这种方法为掏兰胡。

“钓兰胡”这种捕跳鱼活动比较特别。先说它的钓具，尽管它的形制与一般鱼钓相差不大，可是，它的钓杆比一般钓杆稍粗一点的上品青皮竹或筋竹作成的，弹性强，耐力大，使用时绝不会折。钓线也是由必须具有这两点性能的最上乘苎丝作成的，并“吃过桐油”，因为它的钓头——即钓钩不是想像的一般钓钩，而是由四个或八个十分锋利、似麻袋针大小的钩组成，重量在半两左右，当兰胡在塗面上爬行觅食时，钓兰胡人便像三月水田里的鹭鸶扑食一样，远远地，轻轻地挪脚步，当靠近兰胡还有十四、五米时，则双手紧紧地握钓杆下部，同时使劲舞动钓杆，使钓线带钓钩在空中飞舞，就像杂技“空中飞人”一样，二、三圈之后，突的钓钩甩到一条兰胡的前面三五公分的光景，就是这样准确，这集群钓钩不管怎样落向塗面总有两个钩向上，这时说时迟，那时快，就在兰胡还没有回过神来时，钓兰胡人早早猛力向左向右抽回钓杆，使钓线火速回抽钓钩，飞速顺势钩扎住兰胡。这时，钓兰胡人就像“刘海钓金钿”一样，兰胡随钓线在空中旋了一、二圈，滚动一下，便乖乖得被送入钓者腰间的鱼篓。有时钓不中，兰胡受到惊吓，弹进洞穴或钻入稀泥，钓者则踩在泥里直拔轮直，一动不动，等兰胡重新出洞，因此有俗语“死人钓兰胡”之说，比喻一个人有点呆痴。钓兰胡是门技术活，功夫好的人，碰上好潮汛，一天能钓十来斤，而钓功一般的人，一天只能钓个五、六斤。兰胡很敏感，一般在十米内，它们就会感觉到异样的动响。便快速打一滚钻入洞穴。我也去钓了一次兰胡，由于功夫差池，满眼的兰胡，在我把钓钩甩出时，兰胡一下子不见了，结果几乎只钓了一个空渔篓回来。

乐清湾上钓兰胡活动，我所知的，以天成的万宅人与南塘的珠山人还有翁垟一带的人为最著名，每年四、五月份，兰胡旺季，几乎家家户户都有人去钓兰胡的。他们成群结队带上一个蒲草织袋的中饭，系上鱼篓、杠着兰胡钓，浩浩荡荡开进乐清湾塗面，那场面像集体太极拳中的白鹤亮翅，颇为壮观。

捕捉兰胡，还有一种方法，叫“放兰胡”。这种方法不多见，因为在面积较小的硬塗面或海茅草丛中进行。这些地方花兰大，洞穴深而曲折，掘与钓都无法施展，就只能用“放”的方法。这方法范围小，历时也不长。五、六十年代，在南岳前圹、里岙有几户人家经营过。这种捕兰胡活动，后来便很快中断了。

“放兰胡”说来有点像虹桥一带的“架鳝鱼”。但具体起来，则差别较大。放兰胡的工具是“青皮竹”竹筒作的，一般是一节作一筒。一端留节，另一端开口，但装上“倒签梢”，兰胡进去出不来。放者，一般有上百或几百只这样的“竹筒”。等到傍晚潮涨六七成时，便在硬塗面放兰胡筒。这时，技术就在这里，因为，一般地，一对花兰不管其在塗泥里有许多洞道，但其在塗面上都只有两个洞口，一进一出，所以放者必须认得那个洞口是进，那个洞口是出。如果你搞倒置了，那么肯定放不到花兰。花兰的进洞口，可从它的爬行的纹路认得，同时，进洞口往往都有两颗小粘泥粒堵着，伪装非常巧妙。放者待花兰还在七成潮水线上觅食嬉闹时，赶紧撮开泥粒，把竹筒塞进洞中去，再重新把泥粒堵上。做到不露一星蛛丝马迹。这样，在潮涨近这一带塗面时，花兰会归巢游入进洞，便掉入“竹筒陷阱”。第二天一早，退潮时，放者收起竹筒回家，一般每个竹筒里，有一条、二条硕大的花兰，有时甚至有三条的，这可是救援者的殉情。

对付白根这种难度最大的乐清湾跳鱼，我们也是有方法。这就是“闷白根”。在白根群洞的一片硬塗面，在涨潮之前，我们切来最粘韧的泥土，把这一片的所有白根洞都堆起一个小墩包，而且把它“粉刷”得密不透风。这样，当退潮时，白根出不来，就会闷死在洞口，一般地白根都僵直的嵌在泥墩里，你去翻每个泥墩，总有一、二条已经呆了的白根。这种方法一般很少用它，因为很残忍，又费劳力，白根本身的价值也远逊于花兰。

如今，随着人工海塗养殖业的发展，乐清湾这种跳鱼自然生态空间日益见小了，几种有趣的捕跳鱼活动也日见消逝了。然而，乐清湾那丰富多彩的兰胡，带给这里人民的生活生产活动更其丰富多彩，——这种史画式的图景，将永远存在着。

图片木有               

这鱼和梅菜一起烧 还是蛮好吃的！~