禽流感带来素食商机 仿荤素食销量暴增

    素鸡、素鸭、素肠、素肉、素虾仁、素毛肚、素猪肝、素黄鱼，甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参……H7N9型禽流感疫情让不少人“谈鸡鸭色变”，于是乎这个月以来素食消费渐渐火热起来：素食馆的客流量突然间增了两三成；市场上仿荤素食的销量也跟着增了好几成；看到素食商机，不少普通餐馆也推出了素食特色菜品。面对这股“素食风潮”，消费者应该怎样理性消费呢？

　仿荤素食多达百个品种

　记者发现一般农贸市场上的素食主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等常见的豆制品为主，仿荤素食不大多见。市区新城农贸市场一家豆制品摊位的经营户告诉记者，最近豆制品的销量增长了约两三成，仿荤素食一般直接供应给素菜馆等，很少会有市民特地来购买，因此普通菜场摊位都没进货。

　记者在浙南农副产品中心市场找到了一家名为福霖素食的素食专卖店。如果说素鸡、素鸭、素肠、素肉早已不是什么新鲜素食，那素虾仁、素毛肚、素猪肝、素黄鱼甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等令人意想不到的素食还是会让你眼前一亮，几乎所有的荤食在这里都能找到它的“素食另一半”，而且仿真程度足以“以假乱真”。

　据该店负责人易先生介绍，目前在售的仿荤素食有100多个品种，根据其原料来分，主要可分为三大类：第一类就是大家最熟悉的豆制品类，这类产品主要为脱水干货或冷冻食品，如素鸡、素鸭、素肉丸、素腊肠、素黄鱼等。第二类是魔芋产品类，因为魔芋口感劲道，所以可以制作一些有韧性的食物，如素腰花、素虾仁、素毛肚、素墨鱼片等。第三类是菌菇类，比如用猴头菇、杏鲍菇来制作素火腿肠、素丸子等。第四类就是素食酱料，如素肉碎酱、素XO酱、素高汤粉、素鸡粉等。

　这些仿荤素食的价格基本上为5～10元左右一包。易先生表示，他们家主要从事素食批发，有非常固定的顾客群，偶尔也会有一些爱尝鲜的年轻人光顾，不过最近受到禽流感疫情影响，销量的确有了明显上升，部分幼儿园和学校也开始来订购烤麸、素肉丸等素食食品，而原本的一些素食馆客户则加大了订货量。易先生说：“我们供货的一家素食餐厅，以前都是一个星期送一次货，最近一个星期要送两次了。而且每次送货过去，我发现餐厅里顾客爆满，这种情况以前是不多见的。”

　记者在淘宝网上也进行了一番素食搜罗。搜索结果显示，“仿荤素食”共有2319件，产品种类与女人帮在农副产品市场所看到的大致相同，有开袋即食的素鸡、素肉、素肠，也有需要另外炒制的半成品，价格基本上在10元/袋以内。其中，销量第一的素食产品最近有400多笔的成功订单。

　据淘宝网上一家素食产品专卖店的掌柜介绍，这些素食食品原本都是一些固定的客户来购买，日常销售量一般不会有太大波动，而最近因为禽流感疫情，素食销量明显上升，像素腊肠、素狮子球、素三杯鸡、素火腿这类可以做家常风味小炒的素食卖得特别好。

　根据淘宝官方数据分享平台淘宝指数显示，“素食”最近七天的成交指数环比上升了144.4%，与去年同期相比上升153.8%；最近三十天的成交指数环比上升33.1%，与去年同期相比上升67.0%。

　素食馆生意一下好了三成多

　据不少食客反映，近期市区几家素食馆生意好了很多，经常订不到位置。

　记者近日来到位于市区雁荡西路上的“好一品茶阁”素食概念餐厅，发现大厅里坐满了顾客。该店老板娘林小华表示，该店已经开业三年，从刚开始的极少有市民有意识光临，到现在渐渐拥有了一批常年光顾的“熟客”，最近几周因为禽流感疫情，该店日营业额较往常至少增加了30%。

　位于市区太平寺的无尽斋素食馆也表示，近期生意较以前的确有增长，有时顾客提前一天预订也难以有位置了。近期，他们还在温州多家本地团购网站上推出了“素食宴套餐”。

　光从素食馆的菜单来看，完全看不出这些菜品的食材会完全不含肉，比如“芦笋扒牛排”是由鲜芦笋和素牛排制作而成的，“橙汁素鸭”的原料是油腐皮，“黑椒蜜汁骨”则是由素肉片和莲藕“佯装”而成的，“吉祥三宝”的“三宝”原来是香菇、马蹄和素三杯鸡，“回锅肉”的原料是素五花肉(豆腐干制成)、木耳、香菇。

　从事了多年素食烹饪的厨师潘启军表示：“这些仿荤素菜，都是用素菜做成荤菜的样子，达到形似、质似、味似，这样才会吸引不爱吃素的人来吃。比如用魔芋切成虾的形状裹上面粉就可以模拟鲜虾的形状和口感；再如将香菇晒干捣碎后加入豆腐就可增加其韧性，模拟出肉制品的嚼劲。不过，现在餐厅里的仿荤素菜基本上都是从市面上买来的半成品加工而成的。”

　除了素食馆的生意大好，近期不少普通餐馆也推出了一些特色素食。比如浙一家推出“素鲍鱼”、云天楼米兰国际大酒店推出“马蹄菠菜”等，也大受市民欢迎。

　-自己动手

　大萝卜可变身“二师兄”

　自己动手做仿荤素食其实也不难，下面是记者请教了素食烹饪厨师，整理出的“素猪肉”和“素三杯鸡”的制作方法供大家参考。

　●素猪肉

　主料：大白萝卜1000克

　辅料：酵面团30克、水豆粉30克、米粉15克、面粉40克

　调料：盐适量、植物油400克

　制作方法：

　第一步：萝卜洗净削皮，切成两半，上笼蒸熟后，取出晾干；米粉、面粉放入一个盆中，加入适量精盐和匀；酵面团擀成厚约0.3厘米的片。

　第二步：净锅入油上火，烧至三成热时，将萝卜块逐一拍上拌匀的米面粉，下油锅中炸至浅黄色捞出，再把萝卜切口面涂上水豆粉，粘贴上酵面皮。

　第三步：油锅烧至七层热，再将粘贴上酵面皮的萝卜下入油锅中，炸至呈肉黄时，迅速捞出，即成素猪肉。

　这种素猪肉可炒素回锅肉、素黄焖肉、粉蒸肉等。如不加贴酵面皮(即无肉皮)，还可以炒成素盐煎肉。在制作时，要注意调味，成菜后风味特色与荤料相差无几。

　●素三杯鸡

　市民在家里DIY素三杯鸡，可以选择半成品加工的方式。

　主料：素三杯鸡(农贸市场素食专卖店均可买到)、马蹄、草菇(市场上多为罐装)、青椒、红椒、生粉。

　调料：黑胡椒碎、白糖、盐、老抽

　制作方法：

　第一步：锅里加油烧热，将素三杯鸡、马蹄、草菇一同倒入锅内，过油十多秒，等锅里食物变成金黄色即可捞出。

　第二步：将锅里的油倒出，向食物上撒一些黑胡椒碎，同时加入白糖、盐、老抽，再加少量水，翻炒几下。

　第三步：往锅内加入少量生粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

　-温馨提醒

　钠含量相当高

　建议不宜多吃

　不可否认，仿荤素食可帮助一般人少吃肉类，在推广素食方面“功不可没”。但有人就会问，这些东西怎么能保存这么久的时间？还有它们怎么能增加肉的口感？会不会是加了很多食品添加剂呢？

　记者在市场上仔细查看了这些仿荤素食的成分。素腊肠的主要原料有大豆分离蛋白、水、淀粉、大豆油、酿造酱油、白砂糖、食用盐、食品添加剂、香辛料等；素腰花的主要原料有魔芋精粉、水、食用氢氧化钠等；素鸭肉的主要原料有面粉、大豆蛋白、大豆色拉油、食盐、水、酱油、白胡椒等。这些食品冷冻保鲜的保质期基本上达12个月。

　相关资料显示，仿荤食物大部分钠含量相当高，身体里过多的钠会增加血液循环的负荷，导致血压上升。饮食中的高钠也会导致钙质从尿液中排出，容易造成骨质疏松。所以不建议多吃仿荤素食。其实，面对H7N9型禽流感疫情，大家也没必要这么谈鸡鸭肉色变，只要是从正规超市或菜场购买的新鲜禽肉，吃时煮熟、煮透即可。

　虽然仿荤素食的原料主要是豆腐、蔬菜、菌菇等，但素食馆里一道仿荤菜的价格一般不低于普通餐馆里同样一道“真荤菜”，有时甚至更高。

短期效应

吃素时间，话说今天的论坛好看         

loveto 发表于 2013-4-27 10:05
吃素时间，话说今天的论坛好看

有些不习惯这改版的

韩亜熙 发表于 2013-4-27 17:17
有些不习惯这改版的

好看                           

飞过

素食也挺好吃的