小文纪念已消失的正记冬米糖

冬米糖，顾名思义是用冬天的米制作的糖果。

　　大荆谷正贤冬米糖的主要原料是：糯米、上等白糖、饴糖、猪油。

　　谷正贤在每年的秋收后购进糯米，他讲究糯米的质量，选购色白，米质好、粘性强的“八月糯”、“红壳糯”品种，不买“乌嘴糯”、“大头糯”糯米(上述品种今均已绝种，当今的杂交糯米品质亦很好)。

　　在寒冬来临，谷正贤把米浸湿，炊成饭，再在阳光下晾干，冬季气温低，空气干燥，经晾干后的“年饭米”洁白晶莹，密封保存在缸内，可供一年使用。

　　谷正贤制糖选用猪板油，板油味好，冬季熬煎的成品油，冻结后暑天不会融化。

　　谷正贤制冬米糖的操作过程是：首先把“年饭米”倒入己煎沸的油锅里炸成米花；按一定的比例将白糖和饴糖放入加水的小铜锅里煎，掌握适当的温度和一定的时间，制糖的工艺水平就在于此，待糖煎好后倒入一口大锅里与米花混杂搅拌，再倒入桌面上的矩形筐架内推平，冷却后切块，包装，便可上市销售。

　　谷正贤制冬米糖的工艺源于大荆高地马家。谷正贤少年丧父，随母在舅家度过童年，7岁时随舅父煎糖，待成年后，已学会制冬米糖、芙蓉糖、花生酥、花生糖、芝麻糖、多种薄荷糖等10多个品种。即回家成家立业，自产自销。从零售开始，不久转为批零兼售，但煎糖的关键技艺，始终亲自把关，他不愿让伙计学会。

　　抗战后期，乐清县政府迁到大荆，大荆成为抗战时期的后方，人口增多，市场繁荣；谷正贤生性和善，贫富广交，人缘关系和谐，买卖公平，童史无欺，谷正贤自制的冬米糖等10多个糖果品种，其色、味、香气诱人，老小爱吃；谷正贤糖店位于印山北麓，大荆糠巷与老柴行、麻帽市场之间，店前是大荆小学众多师生的必经之道。谷正贤得“天时”、占“地利’，、创“人和”，具备发家兴店致富的一切条件。谷正贤打出的冬米糖品牌产品，热销大荆，畅销温台，远销沪杭。1942年，浙江省长来雁荡山，大荆绅士送礼12箱冬米糖，省长食后赞不绝口。.

　　20世纪40年代，是谷正贤糖店全盛时期，谷正贤在大荆南街开设分店，经营糖果、糕饼。解放前夕，谷正贤紧缩营业，关闭南街门市部，以自产自销维持门面。

　　国家实行粮食统购统销政策后，谷正贤冬米糖生产逐步走向衰落。1956年，谷正贤糖店公私合营。大荆供销社、大荆糖业合作商店均打出冬米糖品牌，但原料选用和制糖工艺是无法与谷正贤老店产品论比的，但大荆冬米糖作为大荆的土特产仍能名扬周边。

　　改革开放后，谷正贤长子谷显正继承父业又重新打出“大荆正记冬米糖”品牌，曾一度远销苏州、杭州、宁波。至今谷显正己与世长辞，谷家子孙无人传承祖上制糖工艺。受传统冬米糖的特殊影响，大荆人现在冬米糖生产可说是百花齐放。历史总是前进的，将来定会有人重新恢复冬米糖的名誉，质量更上一个新台阶。

现在没以前好吃了

霸气

一说，还真挺久没吃了。

怀念                           

现在吃的没有以前的味道...

应该公开：按一定的比例将白糖和饴糖，适当的温度和一定的时间，大惊人期盼着。

强烈鄙视大荆菜场附门口那卖冬米糖的，不是用糯米做的，还买10快钱一包，然后这个春节后，我在他那买了5包，结果有3包口感很差，我还和同事说，这是我们那边的特产，结果被鄙视，就这特产，连米老头多不如。