雁荡风物：临湖钓团鱼

作者：张永坝



   



  

   

记得小时候，经常跟在父亲的屁股后面，看父亲钓团鱼，有时帮点小忙。

上世纪50年代末，父亲为上黄大队管理几十亩塘田。塘田位于白溪公社楼下大队东边不远处，离家有三四里路。塘田边有一个常年不涸的湖泊，父亲在湖畔搭了一座矮小的稻草棚，日夜吃住在那里，可算是尽职尽责了。

那年代，农村里没有文化娱乐活动，晚上除了睡觉还是睡觉。不甘寂寞的父亲，受到家乡软钓钓田蟹的启迪，如法泡制用来钓团鱼，可算是一种发明创造。他用一米多长的毛竹片做钓竿，上系一条二三米长的细绳子，绳端有钓钩。每当夜幕降临，我腰跨内装小青蛙的蟹篓，手提着桅灯。父亲背着数十支钓竿，从草棚里出来，沿着湖岸，每隔十来米就在岸边插一根钓竿，钓钩钩在一只活蹦活跳的小青蛙屁股上。湖水很满，离岸不到半米，可以清楚地看到小青蛙在水面上拼命地挣扎着。把所有的钓竿依次插好后，就回草棚里休息。此后，过一个小时左右，巡视一遍，看看每一根钓线有无异样？小青蛙是否还在挣扎？如果小青蛙不见了，钓线不断地激烈晃动，团鱼上钩了。于是，慢慢地提起钓竿，把上钩的团鱼摘下，再换上一只小青蛙，在原处插好。一般上半夜钓得不多，下半夜更深人静，团鱼出来觅食就容易上钩。到了下半夜，我很困，常常在草棚里睡着了。父亲通宵达旦守候，往往收获并不多，狡猾的团鱼轻易不会上钩，钓住的大多是鲶鱼。那时候，父老乡亲一般不太喜欢吃这种无鳞的大头鱼，都是廉价卖给别人喂养猪娘。

1963年秋天，我在杭州读大二时，父亲来信报喜，说一天夜里钓了一只4斤多重的大团鱼，二元钱卖给了永和兄，我们高兴了一阵子。故乡有一种说法，用绣花针串猪肝钓团鱼，团鱼嗜食猪肝，容易上钩，不知我父亲是否用过此法。我想肯定没有试过，因为在那困难时期，猪肝是一种珍贵的滋补品，价格比团鱼还要贵，而且也难以买到。

团鱼，大名“鳖”，又叫“甲鱼”、“圆鱼”，俗称“王八”，是一种爬行纲动物，形状像龟，背甲无纹，边缘柔软。生长在河流、湖泊、沼泽和山溪深潭之中，昼伏夜出，捕食鱼、虾、蛙、螺等。四五月间，在河边石沙或泥土处产卵。我国除西藏、青海、甘肃、宁夏等省区外，其余地方的河、湖、沼、溪里均有产。团鱼有极强的生命力和负重能力，一只团鱼可驮起比它自身体重大100倍的重物，故民间有“千年王八”之说。

团鱼肉质鲜美，营养丰富，民间视为大补品。适量食用团鱼，能降低血脂，防治心血管疾病。现代医学发现团鱼肉具有增强体力、耐力和肌体免疫抗病力，据说还有抗癌作用。团鱼的头、脚、卵、胆、血、油、壳等皆可入药治病，甚中腹板称“龟板”，为名贵中药，有滋阴降火之功致。龟板胶为大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。团鱼肉兼有鸡、鹿、牛、羊、猪等五种肉的美味，故素有“美食五味肉”之称，自古列为美味佳肴，遗有不少食鳖趣事轶闻。我国有一道名菜叫“霸王别姬”，源于一则故事：相传楚汉相争时，楚霸王项羽被刘邦大军围困在垓下时，虞姬用鳖和鸡为霸王做了最后一顿晚餐。霸王食“鳖鸡”，就成了“别姬”永诀。1975年冬，荷兰国王加冕大典盛宴急需二吨团鱼，全国难觅，只得致电驻外使节向各国求援。冬季团鱼冬眠，许多国家爱莫能助。我国从湖南汉寿紧急空运二吨团鱼至荷兰，一时在欧洲引起了轰动。

父亲钓了不少团鱼，舍不得自已食用，都是卖钱贴补家用。我参加工作后，才品尝到团鱼的美味。雁荡有一句食谚：“天上嘎鹅胗，地下鳖子裙。”意思是说，山珍海味，最好吃的东西是天鹅的“胃”和团鱼的“裙”。五代时，有一位名叫光谦的高僧，不守清规，喜欢喝酒吃肉，嗜食鳖裙，曾幻想：“鹅生四掌，鳖留两裙。”《江邻几杂志》载：“客有投缙云山中宿者，僧为具馔肴，鳖甚美，但讶其无裙耳。”原来鳖裙被烧饭的和尚偷吃了。

北宋时，宋仁宗问湖北江陵府府尹张景：“卿在江陵有何景？”张府尹答曰：“两岸绿柳遮虎渡，一湾芳草护龙舟。”皇帝又问：“所食所物？”答曰：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”原来这位府太爷是一位美食家。冬瓜鳖裙羹至今仍是湖北地方的特色菜。在著名的鄂菜中，还有清炖甲鱼裙、干贝裙边等名菜。

各地食鳖法层出不穷，鳖菜名目繁多。上世纪60年代初在杭州求学时，学校前面是松木场保俶路，我在街边小饭店里看到“清蒸团鱼”，是整只干蒸上桌，食客边拆边食，吃得津津有味，但食相并不雅观。听说安徽徽州有一道传统名菜“清炖马蹄鳖”，明代己脍灸人口。这道菜为砂锅菜，选用皖南山区溪涧里特产的马蹄大的野生团鱼制成，肉嫩胶粘，汤醇味浓，鲜香扑鼻。雁荡民间推崇“斤鸡马蹄鳖”，一斤重的鸡，马蹄大小的鳖，都是新鸡新鳖，鲜嫩无比。

现在人工养殖的团鱼与野生团鱼风味大相径庭，价格天壤之别。记得有一年在泰顺氡泉景区一家饭店吃饭，好客的主人执意点了野生团鱼，大家一尝，大跌眼镜。同桌就餐的有饭店经理，餐厅大厨、捉鳖能手和美食家，大家异口同声说，这是冒牌货！接着你一言我一语，凑了野生团鱼五大特点：一是喉部色淡有蠕虫状纹，或色暗而有黄点；二是鳖爪十分尖利；三是裙边宽大厚实；四是头部镰刀形头骨又长又大，是天然的牙签；五是煮熟后胶质稠浓，味道鲜美。这是野生的还是养殖的团鱼？“官司”从厨师、主管、厨师长、餐饮部经理逐级打到老总处，饭店方面人人都像鳖咬住一样不松口，信誓旦旦地说是野生团鱼。那时还没有消费者协会可以投诉，只得不了了之。

有一次，我在菜场外边看到有人提着一大一小两只团鱼在叫卖，誓言是正宗野生团鱼。我照搬“五大鉴别法”看了又看，将信将疑。旁边有一位老伯说，把团鱼放在地方看一下！团鱼一到了地上，就伸着脑袋，大摇大摆地在爬行。那人摇了头，扭头离开了。我赶上去虚心请教，为何一眼看出这只鳖是冒牌货？老伯说，野生团鱼见到这么多人会不没生？唉！原来如此。

一看而过               

这是王八

飘过

头好恶心