《雁荡风物》汤圆

大荆片的汤圆是用干粳糯米，放在石磨上磨成细粉，然后加适量的清水，慢慢地揉捏成软硬适宜的糯米粉团来做的。






      把糯米粉做成小圆球，放在沸水里煮熟，当浮起来以后，就捞到用炒黄豆粉拌白糖制成的豆沙粉上，翻滚几下，又香又甜的“擂沙汤圆”就做成了。


大汤圆分咸甜两种。

      咸大汤圆的内馅是炒小面，用肉丝和蛎勾等海鲜作辅料炒制而成。取一块糯米粉团，揉成圆球状，用拇指在中间钻一个洞，把拇指伸进洞内，与其余三指边捏边旋转，当捏得适当薄时，就放进炒小面馅料，把大汤圆里面塞得满满的，然后小心收口。做大汤圆要有技巧，皮要捏得越薄越匀越好，馅要装得越多越满越佳，但皮不能破馅不能漏。这种大汤圆外形和个儿都像一只大包子，皮薄馅重，风味别致。
      甜大汤圆内馅是芝麻白糖或芝麻红糖，皮可以略厚些。它的个儿比咸汤圆略小，呈扁椭圆形，头上还有一只小小的奶嘴儿，作为记号，以免咸甜混淆。
    大汤圆做好后，就移放在蒸屉的干荷叶或沙布上，置于锅里隔水蒸熟后，再放在铺有薄薄一层松花粉或山粉的篾器上，防止食用时粘手。稍冷却，待大汤圆外皮干硬不粘手时，方可用手取食。

      拓汤圆：把放了几天的硬梆梆的大汤圆，放在置有小量猪油的铁锅里，用文火慢慢地边煎边翻，把大汤圆煎成两面黄。这种拓汤圆外焦内软，香糯可口，味道好极了！

小汤圆呈圆扁圆形，无馅，比铜板稍小点，分甜咸两种吃法。
糖汤圆：把汤圆放在油镬里，用文火慢慢地煎成两面黄，然后放入适量的黄酒和清水，盖上镬盖，待汤圆熟后，再加入红糖就做好了。
咸汤圆：在镬里把肉丝、海鲜、青菜等配料略炒，加盐、调味品和清水，待水沸滚后，再加入煎成两面黄的汤圆，煮熟，就成了“菜汤圆”了。



资料来源：张永坝的QQ日志冬至旧话：雁荡大汤圆

喜欢姜糖麻滋                  

路过

好东西啊，顶下。

流口水了

想吃了

看着不错，个人多这个没感觉。

为什么是雁荡风情呢？

在外地的时候想吃，回家就没感觉了。

谦分之微秒 发表于 2012-10-4 12:27
为什么是雁荡风情呢？

是雁荡风物。
风物意指地方特色的景和物。
《雁荡风物》是张永坝先生的处女作，内容丰富，可称为雁荡小百科。
我发的带《雁荡风物》系列贴子，内容都出于这本书和张永坝先生的日志。